Teglia di patate, cipolle e pomodori

Questa ricetta l'ho trovata nel blog "ricette barbare" QUI, io amo sperimentare ricette semplici, quotidiane  e questo è un blog dove passo spesso.

Occorrono:

4 patate medie, 4-6 cipolle rosse di Tropea, 4 pomodori, 60g di pecorino grattugiato, 50g di pangrattato, origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Pelate le patate e le cipolle e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Altrettanto fate con i pomodori. Oleate una pirofila e sistematevi le verdure a strati, alternandole a pecorino, pangrattato, origano, sale e pepe, terminando con i pomodori. 

Infornate per 40' a 180°C e servite, tiepido o freddo!

peperoni in agrodolce

Questo è un contorno che preparo spesso. E' una ricetta veloce e gustosa.

I peperoni si trovano tutto l'anno, anche se quelli estivi hanno un sapore migliore, e si abbinano bene  sia alla carne, che al formaggio, che alla pasta .

Occorrono: un peperone rosso ed uno giallo (questo solo per variare il colore, non è indispensabile), due cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO), sale, zucchero, aceto tipo balsamico (se piace anche uno spicchio di aglio da togliere dopo rosolato)

Lavare ed asciugare i peperoni, pulirli togliendo anche le parti bianche interne, tagliarli a fette della lunghezza del peperone e larghe un centimetro circa. 
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con l'olio EVO, mettere le fettine di peperone e far rosolare a fuoco medio, spargere di sale e zucchero (massimo un cucchiaio, io vado ad occhio), mescolare bene e continuare la cottura, dopo un po' spruzzare di aceto tipo balsamico, mescolare bene. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e /o zucchero.
La cottura è abbastanza veloce, a me i peperoni piacciono non troppo cotti, se preferite una cottura più lunga aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciate evaporare.

Per usare i peperoni per condire la pasta basta frullarne una parte per fare una crema aggiungendo acqua o latte o panna, unire la parte frullata al peperone a listarelle rimasto, far cuocere qualche minuto e condire la pasta.

finocchi gratinati

Continuo la serie verdure di stagione con una ricetta presa dal blog "fata cuoca" QUI che vi invito veramente a visitare: è una cuoca specializzata nell'alimentazione dei bambini, è creativa, spiega benissimo i passaggi delle ricette e ...  è da vedere!!!!!

Occorrono: finocchi (120-150 grammi a testa per gli adulti, 70 grammi per i bambini),sale, stesso peso di pane grattugiato e formaggio grattugiato (lei nella dose dei bambini consiglia 10 grammi di pane e 10 grammi di formaggio) , olio e un pizzico di rosmarino tritato.

Lavare, tagliare e scottare le verdure in acqua bollente salata per 10 minuti oppure nel microonde, scolare, lasciare raffreddare.

Preparare una panatura con pane  grattugiato, parmigiano e rosmarino tritato.

Passare la verdura in questo composto e metterle in una placca da forno unta con olio d'oliva, cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, devono risultare dorati.

peperoni conditi con capperi e olive al forno

E' tanto tempo che non scrivo, sono un po' pigrona!!! 
Nel tempo libero ho preferito leggere qualche libro, andare un po' in giro.
Ho però sperimentato due ricette trovate nel blog "zibaldone culinario" e mi sono proprio piaciute!!!

Parto dalla ricetta dei peperoni conditi con capperi e olive al forno

I peperoni in questa ricetta sono proprio appetitosi.

Occorrono: 1 peperone rosso e un peperone giallo (belli grossi), 2 cucchiai di capperi, 80 grammi di olive snocciolate a fettine, 70 grammi circa di pane grattuguato, 100 grammi di olio extra vergine di oliva (volendo un po' meno mettendo un pochino di acqua),  sale (facoltativo aglio e origano).

Tagliare a listarelle i peperoni e metterli in una ciotola, condirli con le olive a fettine, i capperi, il pane grattugiato, l'olio e il sale (se piace anche un po' di aglio e un po' di origano.

Stendere i peperoni su una teglia da forno abbastanza larga

 e cuocere per 30 minuti a 180°.

Sono buoni sia caldi che freddi.

Piselli al prosciutto (mini ricetta)

Ricettina tradizionale al volo e, come tradizione vuole, senza dosi!!!! 

Occorrono: piselli,  un po' di prosciutto crudo tagliato a fette un po' spesse, burro, un po' di cipolla tagliata a fettine sottili, sale q.b.

In un tegame fare dorare con il burro il grasso tritato del prosciutto e aggiungere la cipolla affettata, facendola imbiondire.
Aggiungere i piselli e lasciarli insaporire nel soffritto per 15 minuti.
Tagliare a striscioline la parte magra del prosciutto e aggiungerle ai piselli e lasciare cuocere per 5 minuti.

Ricette di Paola: peperonata

Innanzi tutto un megagalattico 

AUGURI A TUTTI DI UN 2013 DI PACE, SPERANZA, GIUSTIZIA, CONDIVISIONE, SERENITA' E SALUTE.

In questi giorni di festa ho mangiato troppo, tutte cose ottime, ma sento il bisogno di tornare ad un mangiare più semplice.

Comincio l'anno scegliendo una ricetta di mia sorella Paola molto semplice, casalinga, del mangiare di tutti i giorni.
Questo è un contorno classico, molto saporito.

Occorrono: olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola, 2 o 3 peperoni, polpa di pomodoro o pelati, 2 patate, qualche foglia di basilico, sale e acqua q.b.

• Metti nella padella un po' di olio con la cipolla tritata, quando è un po' appassita aggiungi i peperoni a pezzetti, la polpa di pomodoro o i pelati, qualche foglia di basilico e le patate, non troppo grosse, tagliate a dadini.
• Lasciare cuocere lentamente aggiungendo un po' di acqua e il sale.

Quando sono a dieta stretta non metto l'olio, ma metto la cipolla nella padella con un po' di acqua e proseguo normalmente la ricetta senza mettere le patate. E' ugualmente saporita.

Cipolle al forno, all'aceto balsamico, in agrodolce

Io amo molto le cipolle, è una verdura presente tutto l'anno, è economica e si presta a tantissime preparazioni.

In forno

Mi piacciono molto cotte al forno (in genere uso le cipolle bianche o quelle dorate):
Pelare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette orizzontali.
Disporre le fette in una teglia unta, salarle, mettere nella teglia un mezzo bicchiere di acqua o brodo anche di dado, versare sulle cipolle un filo d'olio e mettere nel forno a 180 gradi per 20/25 minuti. 
A me piacciono un po' abbrustolite e quindi le lascio scoperte, altrimenti si può coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere le cipolle coperte per 15 minuti poi scoprire e terminare la cottura.

Cipolle all'aceto balsamico (sono ottime anche le cipolle di tropea)

Cuocere le cipolle (pelate e lavate) alcuni minuti, devono rimanere sode.
Si possono cuocere al vapore, in forno oppure nel microonde.
Tagliarle a fettine e rosolarle in padella con un po' d'olio.
Quando sono rosolate versare sulle cipolle un po' di aceto tipo balsamico, salare e terminare la cottura.
(Io stempero un pochino di farina nell'aceto poi verso tutto sulle cipolle, così si addensa un po' di più e aderisce meglio alle cipolle).

In agrodolce

Bollire alcuni minuti le cipolle in acqua salata (devono essere ancora molto sode), in un tegame sciogliere un po' di burro, versarvi le cipolle tagliate a pezzi, salare, cospargere con un po' di zucchero e mescolare bene, aggiungere un po' di aceto e un po' d'acqua e terminare la cottura

Torta fredda di fagiolini

Continuo la pubblicazione delle ricette del  menù estivo proposto da Lisa Biondi.

Occorrono: 750 grammi di fagiolini, 3 o 4 patate, 50 grammi di burro o margarina, aglio e prezzemolo tritati, 4 uova, parmigiano grattugiato, maggiorana e/o basilico tritato, sale.

Lessate i fagiolini e le patate, scolateli e passateli al passaverdura o con il robot. Fate rosolare il trito di aglio e prezzemolo nel burro (se a regime dietetico stretto mettetene meno), poi unitevi il passato di verdure lasciandolo insaporire per qualche minuto. Toglietelo dal fuoco e quando il composto si sarà intiepidito, mescolatelo con le uova, il parmigiano, la maggiorana e/o il basilico e il sale.
Versatelo in una tortiera unta e lasciatelo cuocere in forno moderato una mezz'ora.
Servite la torta tiepida o fredda.

Ricette Paola: scaloppine di pollo, patate tartufate e frittelle di semolino

Da oggi inizia una collaborazione con mia sorella Paola, che è una grande cuoca e ama sperimentare.

La sua cucina fonde sapori emiliani con sapori toscani in quanto Walter, suo marito, è del Casentino ed è lui stesso appassionato di cucina, d'impasti, di pane..... Ho già pubblicato per carnevale la  ricetta delle ciambelle o bomboloni di Nubia, che è la mamma di Walter.

Abbiamo deciso di partire da ricette "quotidiane" perchè la domanda cruciale di chi prepara abitualmente i pranzi e le cene in famiglia è: Oggi cosa preparo???

Partiamo!!!!

SCALOPPINE DI POLLO
Occorrono: fettine di pollo (120-150 grammi a testa), 1 limone, sale, vino bianco, pepe, farina, burro o olio. Prosciutto cotto e fontina a piacere.
Le note colorate sono direttamente di Paola

Mettere le fettine di petto di pollo in fusione per 2 ore con sale e limone, poi  si infarinano e si soffriggono con burro, (io uso l’olio)

Si dispongono poi in un tegame con un po'  di vino bianco e si fanno sobbollire per  mezz’ora circa aggiungendo il vino se occorre o semplicemente un po' di acqua .

(Io aggiungo un po' di pepe  e di dado se occorre).

Volendo si possono mettere su ogni fettina di pollo una fetta di prosciutto cotto e una di fontina per rendere il tutto più saporito e "belloccio"!!!

PATATE TARTUFATE

Tagliare le patate a fette sottili, disporle nella casseruola salandole, coprirle di latte e a metà cottura cospargerle di parmigiano. Volendo si possono metere delle fettine di prosciutto.

e .... dulcis in fundo......

FRITTELLINE DI SEMOLINO  

1 litro di latte,120 gr di zucchero, 200 gr di semolino, la scorza grattugiata di un limone, olio per friggere, zucchero di copertura

Si mette a bollire il latte con lo zucchero poi si versa il semolino e si fa cuocere.
Stendere la crema su una superficie (precedetemente unta) facendo in modo che sia alta 1 cm circa.

Lasciare raffredare e tagliare dei piccoli rombi, passarli nell’uovo sbattuto quindi friggerli e cospargerli di zucchero.

Peperoni a sorpresa

Questa ricetta l'avevo letta su "guida cucina" dell' agosto 1992.

E' una bella idea per un contorno.

Occorrono per 4 persone:
2 peperoni gialli, 1 peperone rosso, 2 patate, salvia, un rametto di rosmarino, qualche foglia di menta, uno spicchio di aglio, 10 olive nere (facoltativo), 4 cucchiai di salsa o passata di pomodoro, 5 cucchiai di olio, sale e pepe.

• Lavate e asciugate i peperoni, dividete a metà in senso verticale i peperoni gialli, privateli dei semi, salateli leggermente all'interno e posateli sopra una placca da forno leggermente unta, irrorate con un filino di olio e passateli in forno già caldo (180°) per circa mezz'ora.
• Nel frattempo pelate le patate, lavatele e asciugatele, tagliatele a dadini piccoli (al massimo un cm per lato), in una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi unitevi le patate, qualche foglia di salvia, ali aghi del rosmarino, salate e pepate, cuocete a fuoco basso per 20 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
• Tagliate a listarelle il peperone rosso, mettetelo in un tegame dove avete fatto insaporire 2 cucchiai di olio con l'aglio, unite le olive e cuocete per 10 minuti. unitevi poi la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
• Appoggiate i mezzi peperoni gialli su un piatto da portata, riempiteli con le patate e condite con la salsa ai peperoni rossi.
• Decorate con foglioline di menta e servite.

Torta di asparagi

Questa ricetta è tratta dalla rivista "Madre" a cui sono stata abbonata per vari anni (Anni '80) che per un periodo ha pubblicato degli inserti con le ricette con le verdure, ogni mese una verdura diversa. 


Dall'inserto relativo agli asparagi ho imparato che "nell'antico Egitto gli asparagi facevano parte delle offerte da fare agli dei, come testimoniato da frammenti di affreschi e che anche ad Ercolano e Pompei ci sono alcuni affreschi in cui sono raffigurati gli asparagi"..... ho imparato che hanno proprietà diuretiche, ma che possono essere nocivi ai nefritici....


Questo è proprio il periodo degli asparagi e visto che tutti i nutrizionisti consigliano di mangiare le verdure di stagione ho deciso di scrivere questa ricetta.


Occorrono:
1,200 Kg di asparagi (quasi la metà se usate quelli surgelati), 100 grammi di pancetta, 50 grammi di groviera, 50 grammi di burro, 2 uova, 1 dl di panna liquida, sale
Per la pasta di patate: 700 grammi di patate, 50 grammi di burro, 2 uova, sale e noce moscata.


Lessare le patate in acqua salata, spellatele e passatele nello schiacciapatate, mettetele con il burro in una casseruola sul fuoco basso e lavoratele con il cucchiaio di legno finché otterrete un impasto sodo ed omogeneo;
togliete il tegame dal fuoco e, sempre mescolando, unite le uova, il sale e la noce moscata. 


Stendete la metà del composto in una teglia imburrata, mettete l'altra metà in una siringa da pasticciere munita di bocchetta larga ( o negli appositi sacchetti)  e strizzate l'impasto, facendo dei ghirigori o dei ciuffetti, sopra l'impasto steso nella teglia, tutto intorno ai lati, per creare un bordo lasciando spazio libero nel mezzo.


Raschiare e lavare gli asparagi, poneteli a bollire in acqua salata per pochi minuti (solo la parte verde), quindi scolateli, tagliateli a pezzi e fateli insaporire nel burro, unendovi la pancetta tagliata a striscioline, disponeteli poi sulla pasta di patate all'interno del bordo.
In una terrina sbattete le uova con il groviera grattugiato, conditele con un pizzico di sale, incorporate la panna e versate sopra gli asparagi.
Cuocete nel forno a 180° per circa mezz'ora e servite la torta ancora tiepida.


A mio parere questa torta è buonissima anche con i fagiolini al posto degli asparagi.

Pomodori ripieni al pangrattato

Ricetta tipicamente estiva (se servita tiepida o fredda), ma può essere anche un idea per una cena senza pretese.

Ingredienti: 8  pomodori , 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva e sale.

Procedimento: I pomodori devono essere di media grandezza, rossi e sodi.

Lavare e tagliare i pomodori a metà orizzontalmente, vuotarli dalla polpa e tenerla da parte. 

In una terrina unire alla polpa di pomodoro il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai d’olio  e un pizzico di sale. 

Amalgamare bene il tutto e riempire con l’impasto ogni mezzo pomodoro. 

Sistemarli in una teglia da forno, condirli con un filo d’olio  e passarli in forno per 20 minuti (160°-180°)

Con il parmigiano grattugiato sono molto buoni, ma se si devono tenere sotto controllo le calorie si può ridurre la quantità.

Nel ripieno è possibile aggiungere capperi tritati , alcune foglie di basilico tritate e se gradito un po' di aglio.

Flan di spinaci

Questo è il post n° 100!!!! Che forza, non credevo di scrivere tante cose quando Laura mi ha fatto aprire il blog la prima volta. Bisogna festeggiare!!!!

Ho deciso quindi di scrivere una ricetta di famiglia, per me importante perchè nel mio primo quaderno ricettario è scritta da mia nonna Elvira (classe 1899), la mia nonnona fantastica, mi dispiace di non aver scritto anni fa le sue frasi mitiche che sono rimaste fisse nella storia della nostra famiglia.

La nonna Elvira non ha mai creduto allo sbarco dell'uomo sulla luna, ma credeva fermamente nell'amicizia e fino a oltre 90 anni ha continuato a scrivere lunghe lettere, nella sua bella calligrafia piena di riccioli, a parenti e amiche.

La ricetta che segue veniva realizzata nelle occasioni importanti, quando c'erano ospiti!!! 

Ingredienti: ½ litro di latte, 100 gr di burro, 6 cucchiai colmi di farina per la besciamella, 3 uova, formaggio grattugiato, sale, spinaci lessati (la quantità è relativa io direi un chilo di spinaci freschi, un po' meno se surgelati), pane grattugiato.

Modo di eseguirlo 

Si fa la besciamella con gli ingredienti indicati, deve risultare molto soda, poi si lascia raffreddare. 

Unire le uova, il sale e il formaggio grattugiato, mescolare bene.

Strizzare bene gli spinaci per  fare uscire il liquido, passarli nel passaverdura o tritarli nel tritatutto.

Si prende un po' della besciamella preparata e si mescola agli spinaci, deve risultare bella verde. 

Ungere e spolverizzare di pane grattugiato uno stampo (vanno bene quelli da budino o quelli ad anello) versarvi il composto giallo e terminare con quello verde, cuocere in forno a bagno maria per circa un’ora.

In genere gli ultimi minuti di cottura io tolgo la teglia con l’acqua e lascio che faccia un po’ di crostina.

Sfornarlo su un piatto da portata e servirlo come contorno ad arrosti, scaloppine...

Patate alla contadina

Ricetta casalinga:

Sbucciare le patate, scottarle in acqua salata (farle bollire alcuni minuti), tagliarle a fette o a spicchi grossi, metterle in una teglia da forno unta con olio caldo, condirle con la salamoia o l'aglione (vedi post precedente), mettere sopra le patate spicchi di pomodori freschi o pelati.
Cuocere al forno per 25-30 minuti.

Dadi di mozzarella e zucchine fritte

Nonostante il freddo e la neve siamo nel periodo di carnevale e, per tradizione, il periodo dei fritti.
Qualche dolce l'ho già scritto per cui passo decisamente al salato.

DADI DI MOZZARELLA FRITTI

Occorrono per 2 persone: 150 grammi di mozzarella, 1 uovo, un po' di farina, 2-3 cucchiai di pane grattugiato fine, sale, pepe, olio di arachide per friggere.

• Tagliare la mozzarella a cubetti un po' grandi, metterli in un colino e lasciarli scolare per 5-10 minuti.
• In una ciotola battere l'uovo con un pizzico di pepe; 
• infarinare i cubetti di mozzarella e immergerli nell'uovo sbattuto, scolarli e passarli nel pane grattugiato. 
• Mettere sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio d'arachide,  quando è ben caldo friggervi i dadi di mozzarella mettendone pochi alla volta. 
• Salarli e servire  caldi.

ZUCCHINE FRITTE

Spuntare  e lavare le zucchine, tagliarle a bastoncini, salarle e lasciarle ferme per un'ora.
Sgocciolarle bene, infarinarle e friggere in abbondante olio

Spinaci al burro

Per quattro persone occorrono 800 grammi di spinaci (circa la metà se usate gli spinaci surgelati), 80 grammi di burro, sale e se piace 50 grammi circa di parmigiano grattugiato.

Pulire e lavare bene gli spinaci, metterli in una pentola senza sgocciolarli e senza aggiungere altra acqua, salare e coprire il tegame. Lasciare cuocere pochi minuti a fuoco medio. 

Scolateli. 

Mettere il burro nella padella e lasciare sciogliere dolcemente (non deve soffriggere), aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire per alcuni minuti.

Mettere in un piatto da portata e servire ben caldi. 

Se piace spargere il parmigiano sugli spinaci ben caldi e servire.

Questa è la ricetta base. 

C'è chi nel burro mette uno spicchio di aglio che poi toglie appena rosolato. 

Chi sopra al grana mette un poco di burro fuso.

Mia mamma faceva un battuto di aglio e prezzemolo e lo metteva nel burro assieme ad un cucchiaio di conserva o passata di pomodoro, poi metteva gli spinaci, in questo modo sono molto saporiti.

Purè di patate

Per fare il purè si calcolano 200-250 grammi di patate a testa; poi occorrono burro, latte, sale e grana.

Il grana sarebbe facoltativo, ma rende il purè così buono che a mio parere è indispensabile.

Far bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata per 25-30 minuti dal momento in cui ha iniziato a bollire (provare la cottura con una forchetta), se usate la pentola a pressione dal fischio del vapore bastano 15 minuti.  

Devo ammettere che per far prima spesso pelo le patate e le cuocio nel cestello per la cottura a vapore direttamente in pentola a pressione, dopo averle salate.

Scolare le patate, pelarle e passarle ancora calde con lo schiacciapatate.

Mettere il passato di patate in una casseruola e porla su fuoco moderato; aggiungete il burro, mescolate e quando il burro è sciolto bene aggiungete il latte nella misura che vi permetterà di ottenere un composto morbido e cremoso. Sentite se è sufficientemente salato, altrimenti se occorre aggiungete un poco di sale sempre mescolando bene.

Il purè sarebbe pronto così, io consiglio di aggiungere del grana grattugiato nel momento in cui mettete il latte, mescolate bene e lasciate cuocere un poco in modo che il formaggio si sciolga amalgamandosi alle patate. 

Il gusto è decisamente migliore.

Giardiniera di verdure

Questo è un modo veloce e buono di presentare delle verdure cotte.

Ingredienti: 500 gr di patate, 500 gr di carote, 300 gr di piselli, parmigiano grattugiato, burro, sale.

Lessare le verdure in acqua salata, tagliarle a dadini, spolverizzare di grana e versarvi un po’ di burro fuso. Fare gratinare in forno per 5/8 minuti.

Buon appetito!!!

Auguri di un dolce, sereno, gioioso Natale a tutti.

Verdure d'Inverno: i CARDI

Preparazione

 
Pulire i cardi eliminando foglie e costole esterne più dure. Tagliare le altre in pezzetti di circa dieci centimetri, sfilarli e passarli in acqua e limone per non farli annerire. Sciogliere in acqua fredda due cucchiai di farina. Aggiungere altra acqua, il succo di un limone (non è indispensabile) ed un pizzico di sale. Portare a bollore ed unire i cardi che devono cuocere per circa 20/30 minuti a fuoco basso. Scolarli e lasciarli raffreddare. 

Cardi alla zia Ersilia
Ingredienti: Cardi già lessati, olio, uno spicchio d'aglio, un battuto di cipolla, sedano, carota, prezzemolo tritato, un dado, qualche cucchiaio di conserva o passata di pomodoro.

In una casseruola mettere un po' di olio, aggiungere il battuto di cipolla, carota e sedano, far rosolare poi aggiungere il prezzemolo, il dado, la conserva. Versarvi i pezzetti di cardo, aggiungere un po' d'acqua e lasciare insaporire per 10-15 minuti (assaggiare per regolarsi sul tempo di cottura).

Cardi trippati 

Ingredienti: un chilogrammo di cardi; cento grammi di burro; due spicchi d'aglio; farina; brodo (anche di dado); sale; parmigiano grattugiato.
 
Seguire la preparazione  iniziale e lessare i pezzetti di cardo.

In una padella far rosolare nel burro due spicchi d'aglio. Aggiungere i cardi infarinati e dopo averli fritti leggermente proseguire la cottura per dieci minuti aggiungendo un po' di brodo. Spolverarli con abbondante parmigiano. Toglierli dal fuoco e servirli caldi.

Ti potrebbe interessare anche un'altra ricetta che troverai qui

fagioli bianchi in umido

I fagioli in umido vanno benissimo per accompagnare lo zampone, il cotechino, la salsiccia, le costine di maiale ed è un contorno tipico del periodo invernale.  (come cuocere lo zampone crudo ricetta qui)

Sono necessari per 4 persone:
300 grammi di fagioli bianchi secchi del tipo corona (quelli più grossi) o spagna (un poco più piccoli) oppure due barattoli di quelli già cotti, olio, una manciata di prezzemolo, uno spicchio di aglio, 1 dado, 2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale.

Se usate i fagioli secchi teneteli in ammollo e cuoceteli in acqua non salata a fuoco dolce. Le indicazioni sono nel post precedente.

Tritare lo spicchio di aglio e il prezzemolo, far rosolare in un poco di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, un poco di acqua e il dado. Dopo alcuni minuti aggiungere i fagioli e far cuocere per una ventina di minuti.

Nelle diverse tradizioni familiari c'è chi al battuto di prezzemolo e aglio aggiunge la cipolla e/o la pancetta.

Nello stesso modo si possono fare in umido i fagioli borlotti.