cannelloni alla ricotta

Oggi per il pranzo ho sperimentato questa ricetta, che avevo da sempre nel mio ricettario, ma non avevo mai provato. L'idea mi è venuta perché avevo del prosciutto cotto e della mortadella avanzati dalla serata di pizza e crescentine di qualche giorno fa.
Ho modificato un po' la ricetta originale perché a me i cannelloni piacciono bei pieni.

Occorrono: 
Per la sfoglia: 400 grammi di farina e 4 uova
Per il ripieno: 250 grammi di ricotta, 200 grammi di mozzarella, 350/400 grammi di salume tra prosciutto cotto e mortadella, 2 uova, 50 grammi di grana grattugiato, sale, pepe e se piace noce moscata.
Per la besciamella: 1 litro di latte, 4-5 cucchiai di farina, 50 grammi di burro, sale, pepe e noce moscata. (io ho aggiunto alla fine anche del grana grattugiato)
Sugo di pomodoro, se piace, per coprire i cannelloni 

• Impastare la farina con le uova, tirare la sfoglia non troppo sottile,lasciarla asciugare un poco. Sbollentare le sfoglie e fare i quadrati per i cannelloni (o viceversa tagliare i quadrati e sbollentarli).
• Mescolare la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto cotto e la mortadella a dadini (i salumi che avevo erano già affettati e mi sono limitata ad arrotolare le fette e tagliarle a pezzetti, a mio parere si fa meglio), unire le uova, il grana, sale, pepe e noce moscata.
• Mettere il ripieno su un lato dei quadrati e arrotolare non stretti i cannelloni.
• Fare la besciamella (mia ricetta Qui)
• Ungere con un po' di burro una teglia, versare un velo di besciamella e disporre i cannelloni.
• Coprire i cannelloni con la besciamella rimasta e, se piace, versate un po' di sugo di pomodoro.
   
• Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.

La quantità degli ingredienti per il ripieno è modificabile, si può mettere più ricotta e meno salumi, si può variare la quantità di mozzarella e quella del grana grattugiato, l'importante è assaggiare l'impasto preparato che deve essere di vostro gradimento.

Buona domenica e buon appetito a tutti!

sugo spinaci stracchino

Verdure, verdure, verdure!!!!  

Bisogna decisamente mangiare più verdure.

Questa è l'idea per un piatto unico: un sugo verdura e formaggio per condire un buon piatto di pasta.

Occorrono; spinaci surgelati (un cubotto per persona), aglio, olio, stracchino (o formaggio a pasta morbida), sale, parmigiano grattugiato.

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e tritarli grossolanamente.

Mettere a cuocere la pasta che avete scelto (meglio formati corti).

Mettere in una padella un po' di olio (o burro) e lo spicchio di aglio, da togliere dopo averlo rosolato, aggiungere gli spinaci, condire con sale e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Aggiungere lo stracchino e mescolare bene formando una crema.

Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura, versare la pasta nella padella, mantecarla con la pasta aggiungendo, se occorre, ancora un po' di acqua di cottura. 

Buon appetito!!!!!

idee per cene con avanzi 1: Tortino di formaggio

Cosa faccio stasera da cena????
Apro il frigo: alcune uova, un po' di formaggio un po' rinsecchito, un po' di salume avanzato e poi.... in dispensa non mancano mai la farina, il latte, le patate, le cipolle.....

Cosa si può fare??

Prima idea: uno sformato di formaggio

Togliere la crosta al formaggio avanzato (pecorino o caciotta o quel che avete....) se è molto secco metterlo a bagno in acqua calda per almeno 15-20 minuti. Quando si è un po' ammorbidito tagliarlo a piccoli dadini o tritarlo nel tritatutto.
Nel frattempo fare una besciamella molto soda con mezzo litro di latte, 4-5 cucchiai di farina, un po' di burro o olio, sale, noce moscata, lasciare raffreddare un po', unire una/due uova, il formaggio tritato e mettere in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, deve gratinare un po'.
Se volete potete aggiungere assieme al formaggio qualche fetta di salume avanzato tagliata a striscioline..
Per uno sformato bello gonfio, da mangiare subito appena tolto dal forno, unirei i tuorli all'impasto e gli albumi a neve ben ferma.

zucchine ripiene al formaggio al forno

Questa è una ricetta di Augusto, gliel'ha insegnata parecchi anni fa una sua collega e l'abbiamo utilizzata moltissimo quando cucinavamo ai campi famiglia. 

E' ottima nel periodo estivo con le zucchine e il basilico fresco!!!

E' senza dosi, indicativamente di formaggio si possono calcolare 40-50 grammi a testa. 

Noi abbiamo sempre utilizzato il formaggio che avevamo in casa!!!!

Occorrono: zucchine belle fresche (almeno una a testa), alcune foglie di basilico, formaggio tenero (latteria oppure pecorino tenero o caciotta o ricotta o emmental o fontina o mozzarella o un misto di formaggi ..), parmigiano grattugiato, sale q.b., se  piace un po' di noce moscata, olio d'oliva.

• Lavare le zucchine, spuntarle e lessarle alcuni minuti in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare.
• Preparare una teglia da forno unta con olio extravergine d'oliva.
• Tagliare a metà per il lungo le zucchine, scavare la polpa nel mezzo per creare delle barchette e disporle sulla teglia da forno.
• Nel bicchiere del robot mettere la polpa tolta dalle zucchine, il formaggio tenero, il parmigiano grattugiato, il basilico (almeno due foglie ogni zucchina), un po' di sale (eventualmente la noce moscata) e tritare tutto, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po' di pane grattugiato.
• Riempire le mezze zucchine e cuocere in forno 15-20 minuti. 
• Sono ottime sia calde che fredde.