Pomodori ripieni (Dal ricettario di Nonna Anna)

Oggi ho ripreso in mano il quaderno delle ricette della nonna Anna ed ho trovato questa ricetta che mi sembra abbastanza semplice ed adatta al periodo estivo

Occorrono: 4/6 pomodori maturi, 1 petto di pollo, 60 grammi di tonno sott'olio, 2 uova sode, 40 grammi di capperi, 2 filetti d'acciuga, prezzemolo e olio.

1. Tagliare a metà i pomodori, vuotarli bene.
2. Rosolare il petto di pollo in una padella con un po' di burro (io credo che possa essere cotto anche su una piastra) e si taglia a dadini.
3. Passare nel passaverdura (o nel mixer) le uova sgusciate con il tonno, i capperi, le acciughe, l'olio e il prezzemolo.
4. Mescolare bene i dadini di pollo con la salsa ottenuta e riempire i pomodori.
5. Tenere un po' al fresco e servire con un'insalatina.

Tagliata classica di carne

Ingredienti:1 costata di manzo con l’osso (o una fiorentina) di circa un chilo di peso, rosmarino, alloro, spicchi di aglio, pepe in grani, olio d’oliva, sale.

• Lasciare marinare la carne per circa un’ora con rametti di rosmarino e/o alloro, alcuni spicchi d’aglio schiacciati, granelli di pepe nero, un filo d’olio d’oliva. 
• Scaldare una bistecchiera o una padella antiaderente e cuocere la costata 5 minuti per lato (se piace meno al sangue proseguire la cottura altri 2-3 minuti), in alternativa mettere in forno già caldo a 220° o sotto il grill per 5/10 minuti. 
• Fare riposare la carne avvolta in un foglio d’alluminio per qualche minuto prima di tagliarla. 
• Eliminare l’osso poi tagliarla a fette non troppo sottili. 
• Servirla con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Involtini di melanzane

Ricettina classica estiva

Ingredienti: 2 melanzane, sale, olio per friggere, salsa al pomodoro, mozzarella e basilico.

Pelare le melanzane, affettarle per il lungo, salarle e lasciar perdere acqua per mezz’ora. 

Asciugarle e friggerle. (in regime dietetico stretto possono essere grigliate). 

Tagliare la mozzarella a fettine, fare degli involtini con le fettine di melanzana e la mozzarella, disporli ben allineati in una pirofila da forno, coprire con un po’ di sugo al pomodoro e foglioline di basilico, passare in forno per 15/20 minuti, servire caldi

Sugo alla carbonara

Questo è il sugo preferito da mio figlio Francesco, assieme a quello salsiccia e panna.


E' un sugo classico e le dosi sono solo indicative, si possono modificare a piacere!!

Ingredienti per 6 persone: burro o olio, pancetta a dadini (affumicata o meno a seconda dei gusti) 220/250 grammi, un po’ di cipolla tritata fine fine, vino, uova 4, grana grattugiato e/o pecorino grattugiato, pepe, sale.

• Far rosolare la cipolla nel burro, aggiungere la pancetta, far rosolare, sfumare con un po’ di vino. 
• A parte sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe, a piacere prezzemolo tritato  (al posto di un uovo si può usare un po’ di panna o latte)
• Cuocere la pasta (in genere spaghetti o bucatini), condire con il sugo alla pancetta e la crema all’uovo, mescolare e servire subito.

Quando si sbattono le uova con il formaggio si possono aggiungere alcune cucchiaiate di latte o panna: il composto risulta più fluido e a contatto con la pasta calda ha meno probabilità di raggrumarsi, restando cremoso.

Cipolle al forno, all'aceto balsamico, in agrodolce

Io amo molto le cipolle, è una verdura presente tutto l'anno, è economica e si presta a tantissime preparazioni.

In forno

Mi piacciono molto cotte al forno (in genere uso le cipolle bianche o quelle dorate):
Pelare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette orizzontali.
Disporre le fette in una teglia unta, salarle, mettere nella teglia un mezzo bicchiere di acqua o brodo anche di dado, versare sulle cipolle un filo d'olio e mettere nel forno a 180 gradi per 20/25 minuti. 
A me piacciono un po' abbrustolite e quindi le lascio scoperte, altrimenti si può coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere le cipolle coperte per 15 minuti poi scoprire e terminare la cottura.

Cipolle all'aceto balsamico (sono ottime anche le cipolle di tropea)

Cuocere le cipolle (pelate e lavate) alcuni minuti, devono rimanere sode.
Si possono cuocere al vapore, in forno oppure nel microonde.
Tagliarle a fettine e rosolarle in padella con un po' d'olio.
Quando sono rosolate versare sulle cipolle un po' di aceto tipo balsamico, salare e terminare la cottura.
(Io stempero un pochino di farina nell'aceto poi verso tutto sulle cipolle, così si addensa un po' di più e aderisce meglio alle cipolle).

In agrodolce

Bollire alcuni minuti le cipolle in acqua salata (devono essere ancora molto sode), in un tegame sciogliere un po' di burro, versarvi le cipolle tagliate a pezzi, salare, cospargere con un po' di zucchero e mescolare bene, aggiungere un po' di aceto e un po' d'acqua e terminare la cottura

idee veloci per la cena: Tomino e speck

Domanda fatidica tra colleghe: "Cosa fai oggi per cena? Non ho voglia di cucinare!!!".
Risposta di Teresa: "Hai mai provato a fare i tomini con lo speck?" "No, come si fanno?"

Si prendono dei tomini, in genere 1 a testa, alcune fettine di speck, si avvolgono i tomini (se troppo grossi tagliati a pezzettoni) con le fettine di speck, si avvolgono in fogli di alluminio da chiudere a caramella e vanno messi in forno caldo per 10/15 minuti. 
Vanno serviti belli caldi!!!!  
Un' insalatina verde, qualche fettina di pomodoro e .... voilà
la cena è pronta.

Buon appetito!!

Pennette alla ricotta (Luana)

Le ricette che preferisco sono quelle semplici, nelle quali gli ingredienti conservano il loro sapore, questa ne è un esempio:

Ingredienti  per 2 persone:

200 gr. circa di penne, 125 gr. di ricotta fresca, olio di oliva, basilico in foglie, prezzemolo e parmigiano.

Preparazione :

Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla alla ricotta sbriciolata, al prezzemolo, al basilico e all’olio, rigirarla per qualche istante per poter amalgamare gli ingredienti.

Cospargere di parmigiano e servire caldo.

Torta fredda alle mandorle (Luana)

Sempre dal ricettario curato da Luana.

Ingredienti :

200 gr. di zucchero, 200 gr. di mandorle tritate, 200 gr. di amaretti sbriciolati, 200 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 200 gr. di burro ammorbidito, 1 bicchierino di liquore.

Preparazione :

Mescolare il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare bene ed unire tutti gli ingredienti, mettere in uno stampo, spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigo per alcune ore.

Tagliatelle funghi e zucchine

Questa ricetta è presa dal ricettario che Luana ha curato per la scuola materna, sono ricette fornite da genitori, nonni...... tutte ben sperimentate!!!!

Ingredienti per 4 persone :

350 gr. di tagliatelle, 300 gr. di funghi freschi, 300 gr. di zucchine, 60 gr. di burro, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, 10 foglie di basilico tritate, sale, pepe, olio.

Preparazione :

In una padella rosolate l’aglio in 30 gr. di burro, aggiungete i funghi tagliati a fettine e il succo di limone, mescolate e unite le zucchine tagliate a fiammifero, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe. Cuocere il tutto a tegame coperto con fuoco vivace per 15 minuti.

Lessare la pasta, scolarla al dente e versatela in una terrina, conditela con il rimanente burro, aggiungete il sugo preparato mescolate e portate subito in tavola.

Rifreddo di pollo

Questo è un piatto che può essere servito freddo o tiepido con una buona insalatina di contorno.

400 grammi di petto di pollo, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di mortadella, 3 uova, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Macinare i petti di pollo, il prosciutto e la mortadella, unire il parmigiano e le uova.
Mescolare bene tutto assieme, regolare di sale e pepe.
Ungere lo stampo con il burro ( quello rettangolare per fettine più regolari o quello che preferite), versarvi l'impasto livellando bene e cuocerlo a bagno maria per 40/45 minuti.
Servire tiepido o freddo tagliato a fettine.

Dolce freddo all'ananas

Per questo dolce occorrono:
300 grammi di mascarpone, 250 grammi di panna, 3 tuorli d'uova, 1 scatola di pavesini, 1 barattolo di ananas, 4 cucchiai di zucchero.

Montare bene i tuorli d'uovo con due cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone mescolando bene.
Montare la panna con lo zucchero rimasto., mescolare bene  e tenere divisi i due impasti.
Scolare le fette di ananas e stenderle in una terrina (o una pirofila), fare poi uno strato di panna, uno strato di pavesini bagnati nel succo di ananas, uno strato di mascarpone.... fino all'esaurimento degli ingredienti.
Mettere in congelatore per almeno tre ore, prendere fuori il dolce circa mezz'ora prima di servirlo.
Capovolgere la terrina sopra un piatto e servire.

(Se volete essere certi che il dolce si stacchi tutto intere potete rivestire la terrina prima di mettervi il dolce con la pellicola per gli alimenti)

risotto estivo con basilico, fiori e zucchine

Questo è il risotto di Augusto!!!!

Quando nell'orto crescono le zucchine è il momento giusto per fare questo risotto, servono fiori e zucchine appena raccolte, delle foglie fresche di basilico con tutto il loro aroma.... così viene perfetto, ma è ottimo anche se le verdure le acquistate fresche!!!! Mi rendo conto che non tutti possono avere l'orto.

Occorrono per 4 persone: 350/400 grammi di riso, alcuni fiori di zucchina, alcune zucchine non grosse, 8/10  foglie di basilico, un po' di cipolla tritata, burro, brodo (anche di dado o vegetale), zafferano, parmigiano grattugiato, sale.




Pulire le verdure, tagliare i fiori a striscioline, tagliare le zucchine a dadini.
Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere le zucchine, mescolare bene aggiungendo un po' di brodo.
Versare il riso e farlo tostare un poco, unire i fiori di zucchina poi pian piano aggiungere il brodo mescolando bene.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere il basilico spezzettato con le mani e lo zafferano.
Regolare di sale e mantecare il risotto con burro e parmigiano grattugiato.

Ricette Paola: Panzanella e insalata di farro

 Continua la collaborazione con mia sorella Paola con due ricette estive "toscane" .

PANZANELLA (questo è un piatto povero che la Nubia ha sempre fatto  durante i mesi estivi perché fresco e appetitoso) 

ingredienti:

 Pane toscano raffermo  (per 6 persone  circa 400 g senza toglier la crosta)

4 pomodori da insalata maturi

4 cipollotti freschi o 2 cipolle rosse

2 cetrioli (se ti piacciono)

Basilico

Aceto  (non il ns balsamico ma sarebbe più indicato quello di vino rosso)

Olio extravergine d’oliva

Sale

Si taglia il pane a fette grosse e si mettono a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti poi si tira su dall’acqua e va strizzato forte tra le mani poi si “ sfregano” le mani facendo cadere le briciole in una insalatiera. Si aggiungano i pomodori affettati senza i semi,la cipolla e i cetrioli affettati le foglioline di basilico il sale e l’olio. Mescolare il tutto delicatamente e porre in frigo e poco prima di mangiarla si mette l’aceto e ancora un po’ di olio.

Questa è la ricetta della Nubia, noi oggi abbiamo usato i pomodorini a pezzetti e l’abbiamo arricchita con una scatoletta di tonno! Volendo si può tenere da parte un po’ di verdura e di basilico per guarnire la superficie della panzanella

INSALATA DI FARRO (questo piatto l’ho imparato da mia cognata  Vilma)

Occorre  il farro perlato  che puoi trovare  senza difficoltà nei  supermercati  e che bisogna lavare ,ma non occorre l’ammollo . 

Si può cuocere in acqua fredda per 30 minuti circa o in pentola a pressione per 10 minuti da quando inizia a soffiare ( comunque sulla confezione sono indicati i tempi) 

Per 4 persone  calcola 300 gr circa. 

Una volta cotto si raffredda sotto l’acqua corrente, si sala e si condisce col pesto alla genovese e pomodorini a pezzetti e olio d’oliva. 

Volendo si possono usare le stesse verdure della panzanella, noi l’abbiamo fatto come da ricetta della Vilma poi  abbiamo aggiunto una mozzarella a pezzetti .