Sabato sera ci siamo incontrati a cena con alcuni amici ed ho sperimentato questa ricetta che ho trovato nel blog "le ricette di Tina". Cercavo la ricetta di una torta salata veloce e gustosa e questa mi ha proprio ispirato, il risultato è stato ottimo!!!!
Occorrono: 1 rotolo di pasta sfoglia, 350 grammi di patate (io 450 grammi), 100 grammi di speck, 150 grammi di mozzarella (io 200 grammi), 30 grammi di parmigiano grattugiato, sale e pepe. 1 tuorlo d'uovo per spennellare.
Lavare le patate con la buccia, farle bollire per 20/25 minuti, lasciarle raffreddare un po', pelarle e tagliarle a dadini. Tagliare a dadini lo speck e la mozzarella.
Mettere in una ciotola le patate con lo speck e la mozzarella, il parmigiano, sale e pepe, mescolare con cura.
Stendere la pasta foglia in uno stampo (io a cerniera) rivestendo anche i bordi.
Aggiungere il ripieno sulla pasta sfoglia e livellarlo, piegare il bordo della pasta sfoglia sul ripieno.
Spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornare la torta salata in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.
Questa è una ricetta di Augusto, gliel'ha insegnata parecchi anni fa una sua collega e l'abbiamo utilizzata moltissimo quando cucinavamo ai campi famiglia.
E' ottima nel periodo estivo con le zucchine e il basilico fresco!!!
E' senza dosi, indicativamente di formaggio si possono calcolare 40-50 grammi a testa.
Noi abbiamo sempre utilizzato il formaggio che avevamo in casa!!!!
Occorrono: zucchine belle fresche (almeno una a testa), alcune foglie di basilico, formaggio tenero (latteria oppure pecorino tenero o caciotta o ricotta o emmental o fontina o mozzarella o un misto di formaggi ..), parmigiano grattugiato, sale q.b., se piace un po' di noce moscata, oliod'oliva.
Lavare le zucchine, spuntarle e lessarle alcuni minuti in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare.
Preparare una teglia da forno unta con olio extravergine d'oliva.
Tagliare a metà per il lungo le zucchine, scavare la polpa nel mezzo per creare delle barchette e disporle sulla teglia da forno.
Nel bicchiere del robot mettere la polpa tolta dalle zucchine, il formaggio tenero, il parmigiano grattugiato, il basilico (almeno due foglie ogni zucchina), un po' di sale (eventualmente la noce moscata) e tritare tutto, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po' di pane grattugiato.
Riempire le mezze zucchine e cuocere in forno 15-20 minuti.
Questa ricetta l'ho trovata in una "famiglia cristiana" del 2009 (ho già scritto della mia mania di tenere le ricette che m'ispirano che trovo nelle riviste!!! ). E' ottima per antipasto, per merenda, per le feste con amici... di fatto è una focaccia nel cui impasto vengono inseriti formaggio, olive, capperi.... da servire tagliata a piccoli pezzetti. Occorrono: 500 grammi di farina, 300/320 grammi di acqua, 80 grammi di olio, 25 grammi di lievito di birra, 12 grammi di sale, 120 grammi di olive verdi snocciolate, 150 grammi di pecorino sardo diviso a dadini, 2 cucchiai di capperi piccoli.
Formare una fontana con la farina, mettervi al centro il lievito sbriciolato e farlo sciogliere con un poco di acqua tiepida , amalgamare con un po' di farina, aggiungere 60 grammi di olio e il sale, impastare bene.
La pasta deve risultare abbastanza morbida.
Metterla in una ciotola spennellata di olio, coprirla e farla lievitare in luogo tiepido per 45 minuti.
In una ciotola mescolare assieme le olive tritate, il pecorino a dadini, i capperi e un cucchiaio d'olio.
Rovesciate la pasta sul tavolo, stendetela in un rettangolo di circa 40 x 30 centimetri e distribuitevi sopra il composto di olive e pecorino.
Ripiegate la pasta in tre e premerla un po' con le mani, metterla sopra una teglia unta e cospargetela con un po' di sale.
Far lievitare ancora per 45/50 minuti fino a quando raddoppia quasi il suo volume.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti, toglierlo dal forno, farlo intiepidire e tagliare a bocconcini.
Gli ingredienti da unire all'impasto possono essere sostituiti secondo il gusto personale. Ad esempio invece del pecorino usare la scamorza o altro tipo di formaggio, al posto delle olive verdi utilizzare olive taggiasche sott'olio, oppure aggiungere pistacchi o pinoli....
"I sogni sono come le stelle per i naviganti, non si raggiungono mai, ma servono a tracciare la vita"
Oggi per il pranzo di Natale ho preparato un antipasto nuovo che ho trovato nel Blog "crocedelizia.wordpress.com", le ricette di Cle, blog che vi consiglio di guardare.
La ricetta è chiamata "Danubio" e sono palline di pan brioches farcite con quello che uno desidera, io ho utilizzato emmental e mortadella, palline che cuocendo si uniscono insieme.
Sono facilissime da confezionare e sono buonissime!!!! (Sono molto soddisfatta del mio esperimento!!!) Sono buone salate, ma credo siano buonissime anche ripiene con marmellata o cioccolata o crema!!!!
Questa la ricetta di Cle: "Danubio"
400 gr farina manitoba (io ho utilizzato quella 00)
180 gr di latte
35 gr di olio
22 gr di zucchero
1 cucchiaino sale
1 cubetto di lievito di birra (oppure una bustina di lievito secco)
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare
Fare l’impasto con la farina,
olio zucchero, l’uovo intero, il latte tiepido in cui avete sciolto
precedentemente il lievito e lo zucchero, alla fine unite il sale. Formate una
palla e lasciatela lievitare un ora e mezza circa. Quando è lievitata, tirare l’impasto
in un filoncino e dividetelo in 16 pezzi, schiacciare col palmo della mano
ciascun pezzo, farcitelo con il ripieno prescelto e poi chiudetelo con un
pizzicotto (mettete la parte pizzicata a contatto con la base dello stampo).
Una volta create le 16 palline disponetele vicine ma non attaccate in una
teglia a piacere (io ho usato una tonda da 26 cm di diametro), lasciatele
lievitare di nuovo per 1/2 ora. Passata la mezz’ora le palline, crescendo, si
saranno attaccate fra di loro. Spennellate con il tuorlo ed infornate a 180°
per circa 30 minuti.
Per il resto tutto tradizionale: Tortellini in brodo, bollito misto con lesso, cappone, gallina lingua e testina accompagnato dalla salsa della zia Marta, insalata russa, cipolline sotto aceto e in agrodolce, zampone e fagioloni, cappone arrosto, patatine e verdure impastellate fritte e, dulcis in fundo, dolce al mascarpone, zuppa inglese, torta di noci e biscottini con le noci!!!!
Mini ricette tratte da "Famiglia Cristiana" del 2008.
FOGLIE DI VERZA FRITTE
Occorrono: 4-6 foglie di verza di medie dimensioni, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, sale, abbondante olio di arachide per friggere.
Eliminare la costa centrale delle foglie di verza, pareggiarle, lavarle accuratamente, asciugarle con un canovaccio.
Passare le foglie nell'uovo leggermente sbattuto poi nella farina.
Friggerle in abbondante olio caldo e, appena saranno dorate, scolarle su un foglio di carta da cucina assorbente e salarle.
Servirle ben calde.
FRITTELLE DOLCI DI POLENTA Occorrono: 400 grammi di polenta pronta ancora calda, 120 grammi di zucchero, 2 uova, 30 grammi di burro, 50 grammi di uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, abbondante olio di semi di arachide per friggere.
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla bene e unirla alla polenta calda, aggiungere il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, le uova e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Stendere il composto con una spatola bagnata, sopra un piano di lavoro spennellato di olio, allo spessore di un centimetro circa. Lasciare raffreddare completamente e ritagliare tanti rombi.
Friggere i rombi, pochi alla volta, in abbondante olio caldo finchè saranno leggermente dorati.
Scolare le frittelle e disporle sopra un foglio di carta da cucina assorbente, quindi servirle tiepide cosparse di zucchero a velo.
Dall'agenda di Suor Germana un antipasto che può essere anche un secondo piatto un po' diverso dal solito. Occorrono: 6 carciofi, 24 fettine di prosciutto crudo, 24 scaglie sottili di parmigiano, mezzo limone, sale, olio, 1-2 uova, pane grattugiato.
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure poi metteteli per 5 minuti in acqua acidulata con il limone, fateli poi cuocere in acqua salata togliendoli quando sono ancora sodi.
Tagliateli in 4 spicchi.
Prendete una fettina di prosciutto crudo, posatevi sopra 1 quarto di carciofo e una scaglia di parmigiano, avvolgete il tutto formando un fagottino.
Procedete nello stesso modo per ciascuna fettina, disponete in modo ordinato formando un rettangolo i fagottini e posatevi sopra un peso per 5 minuti per schiacciarli leggermente.
Ora passateli nell'uovo sbattuto poi nel pane grattugiato.
Friggeteli in olio bollente, asciugate l'olio eccedente e servite.
Questa ricetta è tratta da "Cuciniamo insieme" di Lisa Biondi del 1965.
Le ricette erano suddivise in menù settimanali legati alle stagioni, sono ricette semplici, quotidiane, è un libro a cui sono molto affezionata.
Occorrono: 6 - 8 pomodori medi uguali, 2-3 patate bollite, 200 grammi di fagiolini, 150 grammi di piselli sgranati, 50 grammi di sott'aceti, maionese, cetriolini oppure scampi per guarnizione.
Tagliare a metà dei pomodori, svuotarli con un cucchiaio, salarli e lasciarli capovolti un po' di tempo per farne uscire l'acqua.
Intanto preparare un'insalata mista con dadini di patate bollite, fagiolini lessati a pezzetti, i piselli lessati e qualche sott'aceto e abbondante maionese.
Riempire con questo composto i pomodori, guarnirli con fettine di cetriolini o qualche scampo e tenerli al fresco prima di servirli.
Per velocizzare si possono utilizzare i vasetti con le verdure per insalata russa che si trovano in commercio, in pochissimo si prepara questo piatto adatto sia per antipasto che per un pranzo o cena veloce.
Occorrono: prugne secche snocciolate, fettine di pancetta.
Avvolgere ogni prugna in una stretta fettina di pancetta, fermare con uno stuzzicadenti.
Cuocere in forno fino alla rosolatura della pancetta, servire caldo, ma non bollente!!!!
(Attenzione all'effetto Fantozzi!!!)
Grissini caserecci, piccoli pezzetti di gnocco al forno o stria o streghette, piccoli rombi di gnocco fritto con:
Piatto d’affettato misto
Verdure sott’olio e sott’aceto
Tagliere con dadini di mortadella, ciccioli, formaggio.
Fettine di pera (un po’ di limone per non far annerire le pere) con noci e scaglie di grana
Bresaola, scaglie di grana, rucola conditi con un filo di olio.
Scaglie di grana e aceto balsamico.
Mousse di ricotta e mortadella: 3 etti mortadella, 1 etto di ricotta (o mascarpone), 2 cucchiai di latte. Tritare finemente la mortadella, unire la ricotta e il latte e tritare di nuovo. Il composto deve risultare molto cremoso.
Bruschettine (fettine di pane abbrustolite o su una piastra o nel forno) condite con: olio e aglio; dadini di pomodoro con origano, olio e volendo mozzarella (mettere qualche minuto sotto il grill); verdure grigliate, con salsiccia e stracchino mescolati assieme (gratinate in forno), con fettine di pancetta,con la mousse di mortadella….
Tigelle aperte farcite con pancetta e formaggio passati due/tre minuti sotto il grill.
Salatini di pasta sfoglia:
Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, 4 fette di prosciutto cotto, 2 cucchiai di Emmental grattugiato.
Stendere il rotolo, su una metà stendere le fette di prosciutto e spolverizzare con il formaggio. Piegare sopra la pasta rimasta e pressare con il mattarello per fissare la pasta sul ripieno.
Tagliare a strisce di sei centimetri della larghezza di un dito.
Attorcigliare le strisce e posarle su una placca leggermente imburrata. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.
Con la pasta sfoglia possono essere fatte pizzette tagliando con un bicchiere la pasta, farcendola con dadini di pomodoro o un po' di passata e mozzarella e cuocendo a forno caldo 10 minuti ed anche rotolini ai wurstel: arrotolare nella pasta sfoglia alcuni wurstel, tagliare a fettine dello spessore di un dito (o più), cuocere al forno a 200° per alcuni minuti
