zucchine ripiene

Questo piatto a casa nostra viene cucinato tipicamente in estate, quando negli orti sono abbondanti le zucchine.

La ricetta che propongo è con la carne fresca, ma a casa mia la mamma le faceva con il lesso avanzato, tritava la carne, aggiungeva il formaggio, l'uovo... e riempiva gli zucchini, erano ottimi ugualmente.

Ingredienti:4-5 zucchine di media grandezza (non troppo piccole), carne di maiale o manzo macinata gr 150, mortadella (tritata) gr 50, grana grattugiato gr 50, sale, noce moscata, un uovo; per il sugo burro o olio, conserva o passata di pomodoro, dado.

Procedimento: 

• Vuotare le zucchine con l’apposito coltello, mescolare insieme la carne con tutti gli altri ingredienti, riempire le zucchine con l’impasto preparato. 
• In un tegame metter a sciogliere il burro, aggiungere la conserva e scioglierla con acqua e dado, unire le zucchine ripiene e la polpa precedentemente tolta con il coltellino. 
• Lasciare cuocere per circa 45 minuti. 
• Lasciare addensare il sugo.

Io di fatto quando li preparo ne faccio a livello industriale e vado a occhio, se mi  avanza del ripieno di carne faccio delle polpettine che metto a cuocere nel  sugo  bollente assieme agli zucchini ripieni, se ho molti zucchini alcuni li taglio a tocchetti e li aggiungo alle zucchine ripiene, rendono più ricco l'intingolo.

Altra ricetta con le zucchine la trovate qui

Torta alle fragole Graziella

Questa torta me l'ha insegnata Graziella, una collega di lavoro, ricetta molto semplice, ma molto buona!!!!

Occorrono: 500 grammi di fragole (o altra frutta), succo di limone, 120 grammi di burro a temperatura ambiente, 3 uova intere, 10 cucchiai di farina, 10 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Zucchero per la copertura.

• Mondare e lavare le fragole lasciandole intere, spruzzarle di succo di limone. 
• Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, la farina, il sale e il lievito.
• Mescolare bene.
• Versare l'impasto in una tortiera e aggiungere le fragole disponendole nell'impasto con la punta rivolta verso l'alto. 
• Cospargere la torta di zucchero semolato.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Pasta frolla e Crostata con crema e fragole Lisa Biondi

Vedo che spesso vengono cercate nel blog le ricette di Lisa Biondi, mi permetto quindi di inserire una nuova ricetta, tipica di questa stagione.

Innanzi tutto serve la ricetta della PASTA FROLLA

Occorrono: 300 grammi di farina, 150 grammi di burro o margarina vegetale, 100 grammi di zucchero, 2 tuorli di uova, 1 cucchiaio di marsala, scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale.
Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti (tenuto prima a temperatura ambiente), lo zucchero, i tuorli d'uova, il marsala, la scorza di limone e il sale. 
Lavorate velocemente la pasta, formate una palla che avvolgerete in carta oleata (o con la pellicola per alimenti) e che terrete al fresco per mezz'ora. 

CROSTATA CON CREMA E FRAGOLE

Per 4-6 persone: Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta con mezza dose.
Tirate la sfoglia e foderate una tortiera bassa e larga 20 cm formando un bordo pizzicottato tutto intorno.
Copritelo con un foglio di carta forno che riempirete di riso o fagioli e fate cuocere la pasta in forno caldo (200°) per 15-20 minuti. o finché la pasta sarà dorata; negli ultimi minuti di cottura levate la carta e il riso  poi togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.

Preparate la crema: mettete a bagno in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce (gelatina in fogli), in una scodella montate a spuma 1 uovo intero e un tuorlo con tre cucchiai di zucchero, poi  unitevi tre cucchiai rasi di farina.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere a fuoco basso con 2 cucchiai di acqua, aggiungetela ad 1/4 di litro scarso di latte caldo e versate il liquido poco  alla volta sulle uova sbattute. 
Fate cuocere il composto a fuoco basso, finché si addenserà senza bollire, lasciatelo raffreddare rimestando di tanto in tanto poi unitevi delicatamente il bianco d'uovo sbattuto a neve, 100 grammi di panna montata e a piacere 2 cucchiai di liquore (rhum, curacao...). 

Versate la crema nella crostata, appoggiatevi 400 grammi di fragoloni mondati e tenuti precedentemente a bagno in un po' di liquore, i fragoloni andranno messi con la punta in alto poi glassate ognuno con della confettura di ciliege passata al setaccio e scaldata con 1 cucchiaio d'acqua e 1 di zucchero.

Terremoto

Che nottata!!!!
Questa notte alle 4 forte scossa di terremoto, ho sentito un rumore sordo, come di una tempesta con dei grani di grandine enormi, mi ha colpito più questo rumore che la scossa.
Non mi era mai capitato di sentire un rumore così. Impressionante!!!

Per  fortuna che NON SIAMO IN ZONA SISMICA!!!!

Il mio pensiero va in particolare alle vittime, a chi ha avuto la casa danneggiata, a chi deve lasciare la propria abitazione, ai capannoni di lavoro danneggiati, ai palazzi storici, alle chiese.

Il mio pensiero va anche a Brindisi, è impensabile che la barbarie umana possa spingersi fino a voler colpire ragazze giovani, davanti ad una scuola, ragazze piene di impegni e sogni per il futuro, con la vita davanti a loro.
Mi sento molto vicina alle ragazze e ai ragazzi di quella scuola, alle loro famiglie, agli amici, agli insegnanti.

Signore aiutaci a tenere viva in noi la speranza nel futuro e donaci il coraggio dell'impegno, la consapevolezza che solo lavorando insieme possiamo costruire un futuro migliore.

Bomba di riso

Questa è un'antica ricetta familiare.
Mia madre la faceva per le grandi occasioni, poi, con la nascita dei nipoti, ha iniziato a farla per i loro compleanni assieme alla torta delle sorelle Cavallaro.

Sono anni che la mamma non la fa più, non è più in grado, mio figlio Francesco qualche tempo fa mi ha detto che aveva voglia della bomba di riso della nonna e mi è venuta una grande nostalgia allora ho deciso di provarci  sperando di ottenere un buon risultato.

Oggi, nonostante il terremoto e tutto quanto successo, ho deciso di provarci e direi che il risultato è stato ottimo!

Questa è la ricetta (dosi per 8-10 persone).
Occorrono due litri di latte, 400 grammi abbondanti di riso (io ne ho messi 440), sale, 100 grammi di burro, 100-120 grammi di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 etti di ragù magro lasciato bianco o con pochissima conserva (io di fatto non ho pesato il ragù, avevo in casa del macinato di maiale ed ho utilizzato quello), pane grattugiato e burro per ungere lo stampo.

Fare il ragù; io ho rosolato un po' di preparato per soffritto (cipolla, sedano, carota) in un po' di burro e olio, ho aggiunto la carne, sfumata con un po' di vino, ho messo un mezzo dado ed ho aggiunto un po' di latte e l'ho lasciato cuocere, mescolando ogni tanto, per mezz'ora, ho aggiunto poi un cucchiaio di conserva (va bene anche la passata di pomodoro), un po' d'acqua ed ho fatto cuocere per altri 20 minuti
Far bollire il latte aggiungendo un po' di sale, versare il riso e far cuocere 4-5 minuti, aggiungere il burro e lasciar cuocere ancora qualche minuto poi spegnere, aggiungere parte del parmigiano,   mescolare e lasciare raffreddare. 

• Quando il riso è freddo aggiungere i tuorli e le chiare a neve.
• Ungere uno stampo ad anello (deve essere bello grande oppure è meglio prepararne due più piccoli) e cospargere di pane grattugiato.
• Fare più strati alternando riso e ragù e una spolverata di parmigiano, terminare con il riso.
  
  Cuocere in forno a 180 gradi per 45'.

Tagliata (casalinga) di manzo

Ricetta semplice, ma molto appetitosa.

Ingredienti: Bistecche di manzo tenere tagliate abbastanza spesse, uno spicchio d’aglio, rosmarino, abbondante olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Cuocere sulla piastra le bistecche. Contemporaneamente scaldare l’olio con l’aglio ed il rosmarino tritati finemente (attenzione a non far soffriggere l’olio). Quando la carne è cotta tagliarla a listarelle di 1 o 2 centimetri, metterla in un piatto da portata e versarvi sopra l’olio aromatizzato e servire.

E’ una ricetta veloce, ma rende la carne molto gustosa.

Sughi base per la pasta: burro e salvia, sugo ai 4 formaggi

Il burro è un condimento dal gusto delicato, ottimo semplicemente fuso e perfetto per la preparazione di salse e sughi.
E' importante sapere che per mantenerne intatto il sapore e la delicatezza il burro richiede una cottura breve e a fuoco basso.

Si può semplicemente condire la pasta con il solo burro e una spolverata di parmigiano grattugiato, ai bambini piace moltissimo, o utilizzare il burro come base per infiniti sughi, i più classici sono:

BURRO E SALVIA

Per 4 persone: Lavate ed asciugate delicatamente alcune foglie di salvia, mettetele in una casseruola con 50 grammi di burro, insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
Mettete il recipiente su fuoco bassissimo e lasciate che il burro si sciolga lentamente. Mescolate bene e versatelo sulla pasta scolata.
Con questo sugo si possono condire tagliolini all'uovo e la pasta ripiena (gnocchi, ravioli...)

SUGO AI FORMAGGI

Mettete in una padella capiente  60 grammi di burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Aggiungete 50 grammi di gorgonzola a pezzetti, 50 grammi di formaggio olandese e 50 grammi di emmental grattugiati.

Mescolate e, sempre a fuoco basso, lasciate sciogliere i formaggi fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea.
Se la salsa tendesse ad addensarsi troppo diluitela con un po' di latte.
Spegnete il fuoco, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e incorporate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Versate nella padella la pasta cotta molto al dente, lasciate sul fuoco, mescolando, alcuni minuti finchè risulterà ben condita.

Questo sugo è adatto per condire pasta corta tipo farfalle, mezze penne, gobbi.....

Coniglio con funghi porcini

Per questo coniglio, la cui ricetta era scritta in una confezione di funghi secchi e che io ho un po' modificata, occorrono:

50 grammi di funghi porcini secchi (50 grammi corrispondono a circa 500 grammi di funghi freschi), 1 coniglio, 80 grammi di burro, 100 grammi di pancetta normale o se piace affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 5 - 6 bacche di ginepro, 1/2 litro di brodo, 100 grammi di panna, sale e pepe.

Preparazione:

• Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua calda per circa 30 minuti.
• Lavate, asciugate e tagliate a pezzi il coniglio. 
• Rosolatelo nel burro, unitevi la pancetta a dadini, la cipolla e l'aglio tritati. 
• Salate, pepate e insaporite con l'alloro e le bacche di ginepro, indi bagnate con il brodo.
• Stufate la carne per 45 minuti, se necessario aggiungete un po' di brodo. 
• Aggiungete infine i funghi sgocciolati e terminate la cottura dopo 20 minuti.
• A cottura quasi ultimata aggiungete la panna e regolate di sale e pepe.

Biscottini alla marmellata o al cioccolato

Proseguo la pubblicazione di ricette semplici di biscottini (vedere post del mese di settembre), della serie ho voglia di dolcezza!!!!

Occorrono:
200 grammi di farina, 2 tuorli d'uova, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata.

• Impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido, omogeneo, non troppo lavorato.
• Lasciare riposare per mezz'ora in luogo fresco poi stendere con il mattarello allo spessore di mezzo centimetro.
• Con un bicchiere ottenere tanti dischetti, si dividono a metà e in una parte si pratica un foro al centro con un ditale o un bicchierino più piccolo.
• Metterli su una placca da forno unta o ricoperta di carta-forno e cuocere 10 minuti in forno caldo a 170-180 gradi, devono essere dorati.
• Lasciare raffreddare poi spalmare i dischetti interi con marmellata o cioccolata spalmabile e ricoprirli con quelli con il buco!!!!

Finto pesce di tonno

Questa è una ricetta semplice di un piatto freddo, si presenta molto bene se si ha uno stampo a forma di pesce. 


Occorrono: 500 grammi di patate,  250-300 grammi di tonno sott'olio, alcune acciughe o pasta d'acciughe sale, capperi, maionese, cetriolini per la decorazione.

• Fate lessare le patate in acqua salata, sbucciatele, passatele ed amalgamate con il tonno tritato finemente assieme alle acciughe, se occorre aggiungete un po' di sale. 
• L'impasto deve risultare abbastanza sodo, ma non secco, se occorre aggiungete un po' di olio (o latte).
• Mettete l'impasto in uno stampo a forma di pesce o in un piatto ovale e decorate a piacere con maionese, capperi, sottaceti; le fettine di cetriolini , se piacciono, possono diventare le squame del pesce.
• Per poter togliere agevolmente l'impasto ricoprite lo stampo con la pellicola per alimenti facendola aderire  poi versate e pressate bene l'impasto.  Tenetelo un po' in frigo.

Torta del bicchiere (sbattuta)

Questa è la sbattuta che faccio quando voglio servire una torta morbida, non farcita,  è ottima così o spolverata con zucchero a velo o vanigliato.
Non so perché si chiama così, ma nel vecchissimo ricettario di mia madre era scritta con questo nome e per me è rimasta tale.

Occorrono: 300 grammi di farina, 300 grammi di zucchero, 100 grammi di burro a temperatura ambiente, 3 uova, dose per dolci da mezzo chilo, un po' di latte. Se avete teglie da dolci non tanto grandi riducete la quantità di zucchero e farina a 250 grammi ciascuno, rischia altrimenti di non cuocere alla perfezione.

Lavorate bene il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta mescolando bene, unite la farina, infine il lievito, se occorre aggiungete un po' di latte, l'impasto deve risultare molto morbido.
Mettete in una teglia imburrata e infarinata ( o rivestita di carta forno) e cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. (deve essere dorata esternamente, provate la cottura interna con uno stuzzicadenti).
Spolverare a piacere con zucchero a velo o vanigliato.

Semifreddo di fragole zia Ersilia

Questo dolce è perfetto in questo periodo! 

La ricetta ce l'ha insegnata la zia Ersilia che a sua volta l'ha imparata da un'amica, che a sua volta ...... è quasi impossibile risalire all'origine delle ricette, ma è bello pensare che hanno una vita propria di passaggio da una persona all'altra!!!


Occorrono: 3 o 4 cestini di fragole mature (secondo me qualche anno fa i cestini erano più piccoli di quelli che si trovano ora al supermercato), il succo di un limone, un po' di zucchero, 2 pacchettini di panna da montare, 2 etti di zucchero a velo, 3 uova, 1 scatola di pavesini.

• Lavare le fragole, pulirle dalle foglioline e condirle con il succo di limone e un po' di zucchero, lasciare riposare per qualche ora.
• Montare la panna, montare gli albumi, unirli ed aggiungere lo zucchero a velo.
• dividere il composto in due parti, in una parte unire i tuorli, nell'altra unire le fragole scolate dal proprio sugo e passate al setaccio o frullate, tenetene alcune per la guarnizione .
• Inzuppare i pavesini nel succo delle fragole e foderare uno stampo, fare uno strato di panna gialla, uno di pavesini, uno con la panna e fragole e così via fino ad esaurire gli ingredienti.
• Decorare la superficie con qualche fettina di fragola.
• Tenere in freezer e toglierlo almeno 15-20 minuti prima di servire

Glassature varie di Lisa Biondi

Riprendo il tema di come si farcisce una torta, queste sono le ricette di alcune glasse proposte da Lisa Biondi.

GLASSATURA AL BURRO

Setacciate 300 grammi di zucchero a velo con una bustina di vanillina, poi mescolatevi 90 grammi di burro, o margarina vegetale, tenuto a temperatura ambiente e 3 cucchiai di latte o panna liquida, sempre sbattendo finchè il composto sarà diventato spumoso.
Potrete variare l'aspetto e il gusto della glassatura aggiungendo del cioccolato fondente sciolto a bagno maria o sostituendo la vanillina e il latte con succo d'arancia o di limone.

GLASSATURA AL CAFFE'
Preparate metà dose della glassatura bianca, descritta nel post precedente, sostituendo l'acqua con il caffè.

GLASSATURA AL CIOCCOLATO
Preparate metà della glassatura bianca, descritta nel post precedente, e pochi minuti prima di toglierla dal fuoco mescolatevi 50 grammi di cioccolato sciolto a bagnomaria.

GLASSATURA RAPIDA BIANCA
In una terrina mettete due cucchiai di latte caldo, unitevi una noce di burro e appena si sarà sciolto aggiungete 200 grammi di zucchero a velo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza spalmabile.
Aggiungete poi qualche goccia di essenza di vaniglia, rum ... a piacere. Potrete colorare la glassa con coloranti vegetali commestibili oppure con succo di frutta a piacere.

Torta al cioccolato con glassatura bianca di Lisa Biondi

Questa ricetta è presa dal volume "i dolci" di Lisa Biondi della raccolta  "Guide pratiche Cucinare -I Documentari" della De Agostini. Questa raccolta me l'ha regalata Augusto tanti anni fa e tutt'ora mi piace sfogliarla e cercare qualche ricetta.
Ora per le glasse, le creme esistono in commercio tanti preparati che accelerano i tempi di preparazione delle ricette, ma a volte è bello poter provare e sperimentare partendo dagli elementi base, naturali.

Ingredienti per sei persone: 3 uova, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di burro o margarina, 75 grammi di fecola di patate, 75 grammi di farina, 75 grammi di cacao amaro, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, 1 bicchiere di latte,, un pizzico di sale;
per la glassatura 2 bianchi d'uova, 360 grammi di zucchero, 1 bustina di vanillina, 6 cucchiai d'acqua.

TORTA:
In una terrina sbattete i tuorli d'uova con lo zucchero, unite il burro sciolto, la fecola setacciata con la farina, il cacao, il lievito,la vanillina, il sale e infine mescolatevi delicatamente i bianchi d'uova montati a neve. Versate il composto in una tortiera larga 24 centimetri e alta 5, unta e infarinata.
Mettete la torta in forno moderato (180°) a cuocere per circa 3/4 d'ora (nel mio forno basta meno tempo).
Togliete dal forno e dopo un po' sformatela su una gratella.

GLASSA:
Quando sarà fredda tagliatela in due-tre strati e preparate la glassatura nel seguente modo:
in un recipiente che vada a bagno maria mettete i bianchi d'uovo, lo zucchero, la vanillina, l'acqua; mettetelo sopra una casseruola con l'acqua bollente e sbattete il composto con il frullino a mano o elettrico per 7-8 minuti o finché la glassatura sarà soda come il bianco d'uovo sbattuto a neve fermissima.
Spalmate subito la glassatura su due strati di torta sovrapponendoli e terminate con il terzo strato.
Sempre velocemente spalmate la glassatura sulla superficie della torta formando delle puntine sollevate con la forchetta. Servitela dopo qualche ora.