Torta dei tropici e Torta Margherita

In questi giorni in un commento ad una delle ricette prese dal libro di Lisa Biondi mi è stato chiesto se avevo anche la ricetta della torta dei tropici, la ricetta c'è, è semplice e fresca ed ho deciso di pubblicarla.

TORTA DEI TROPICI

Occorrono: 1 torta margherita, preparata in casa con la ricetta che pubblico o acquistata, del diametro di 20 centimetri e piuttosto alta, 6 banane, 4-5 cucchiai di zucchero a velo, 3 arance, 4 bicchierini di Rum o cognac, 500 grammi di noci con il guscio, 300 grammi di panna montata con zucchero a velo.

(foto tratta dal libro di "Lisa Biondi" DOLCI volume 6 di guide pratiche: Cucinare)

Sbucciate 5 banane e tagliatele a fette che metterete in una terrina con il succo di un'arancia, 2 bicchierini di rum e 2 cucchiai di zucchero a velo, lasciandovele per almeno un'ora.
Sgusciate le noci, tenetene a parte qualche gheriglio per la decorazione e tritate finemente le rimanenti.
Mescolate il succo di due arance con il rum.
Tagliate la torta in tre strati. Mettetene uno sul piatto da portata rotondo, bagnatelo con il succo di arancia, copritelo con uno strato di panna montata, uno di fette di banane ben sgocciolate e uno di noci tritate. Ripetete questi strati (torta-succo-panna-banane e noci) e terminate con il terzo disco di torta margherita bagnato con succo d'arancia. Spalmate tutta la torta con panna montata e guarnite la parte superiore con una corona di fette di banane (al centro del disco di torta) e una più esterna di gherigli di noci. Tenete la torta in frigo per 4-5 ore prima di servirla.

TORTA MARGHERITA  (Lisa Biondi) per 6 persone

Occorrono: 6 uova, 180 grammi di zucchero, 140 grammi di burro, 100 grammi di fecola, 100 grammi di farina, facoltativi 2 cucchiaini di lievito in polvere, a piacere 1 bustina di zucchero vanigliato oppure la scorza grattugiata di limone, zucchero a velo q.b.

Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo diventare freddo.
In una terrina mettete i tuorli d'uova e lo zucchero, ponetela su una pentola contenente acqua calda e sbattete il composto con la frusta o il frullino elettrico finché avrete una spuma chiara e soffice. Levatela dal bagnomaria e continuate a sbattere finché il composto sarà diventato freddo.
Aggiungete poco alla volta le due farine setacciate insieme con il lievito, la parte grassa del burro sciolto (eliminando il liquido formatosi), lo zucchero vanigliato o la scorza di limone ed infine incorporatevi delicatamente le chiare montate a neve soda. Versate il composto in uno stampo rotondo largo 24/26 centimetri (oppure quadrato) unto e infarinato e fatelo cuocere in forno moderato per circa 40 minuti.
Sformate la torta dopo qualche minuto su una gratella e lasciate raffreddare.
Servitela cosparsa di zucchero a velo; a piacere potete farcirla con marmellata o crema.

Ricette di Laura: Polpette di merluzzo e noci

POLPETTE DI MERLUZZO E NOCI

Già da un po' di anni stiamo cercando di variare sempre più l'alimentazione, diminuendo il consumo di carne e di sale, utilizzando più spezie, semi, frutta secca (con moderazione), legumi e pesce, e in questo percorso di grande aiuto sono stati i libri di Marco Bianchi.

L'ultimo mi è stato regalato da Cecco per la festa della mamma, dal titolo "Noi ci vogliamo bene", e nell'ultima parte propone ricette anche per i neonati che cominciano a mangiare il "cibo dei grandi" (che tristezza la parola svezzamento....).

Da qui abbiamo preso la ricetta delle polpette di merluzzo e noci.

Dosi per due adulti e un bebè (in abbondanza).

500 gr di filetto di merluzzo (anche surgelato)

6 fette di pane integrale in cassetta

80 gr di noci

3 cucchiai di prezzemolo tritato

farina di mais fioretto x impanare

olio EVO (noi non l'abbiamo messo)

sale (io ho messo un po' di gomasio)

Se surgelati, fare scongelare i filetti di merluzzo e tritarli grossolanamente con il pane.

Le noci io ho preferito tritarle finemente, mentre nella ricetta originale li frulla assieme ai precedenti ingredienti.

Mescolare tutto insieme con anche il prezzemolo tritato, lavorare con le mani, fare delle polpette e passarle nella farina di mais.

Disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzare con olio (facoltativo) e cuocere per 20 minuti a 220 gradi, usando il grill gli ultimi 5 minuti.

Ottime, apprezzate da tutti e tre

amaretti di noci

Da un vecchio ricettario questa ricettina per dolcetti tradizionali molto gustosi (non proprio estivi!!!!)

Occorrono: 6 etti di noci che andranno tritate non troppo fini, 6 etti di zucchero, 4 uova, 80 grammi di farina, 100 grammi di burro a temperatura ambiente (per chi ha problemi con i derivati del latte va benissimo la margarina), 200 grammi di cioccolato in polvere (volendo una parte anche di cacao se piace un gusto più deciso), 2 bicchierini di sassolino o altro liquore per dolci, mezza bustina di dose per dolci.

Lavorare il burro con lo zucchero poi unire le uova e gli altri ingredienti per fare un impasto molto sodo.
Formare tante palline metterle in una teglia con la carta forno e cuocere al forno a 180° per 10/15 minuti.

Salsa di noci per condire la pasta

Ricettina al volo dalla raccolta di ricette della scuola materna (Luana)

Ingredienti per 4 persone:

70-80 gr. di gherigli di noce, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, 3 cucchiai d’olio, sale.

Preparazione :

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e quando la pasta è circa a metà cottura unitevi 3 cucchiai dell’acqua in cui cuoce la pasta e frullate, fermarsi quando i gherigli sono in gran parte ben sminuzzati, ma ne rimane ancora qualche pezzetto un po' consistente.

Scolare la pasta e condire la pasta, è possibile aggiungere qualche pezzetto di burro o un po’ d’olio. 

Se la salsa risultasse troppo densa aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta o un po’ di panna.

Tortine con le noci e Tartufi di cioccolato e noci (Lisa Biondi)

A me piace moltissimo vedere con quali frasi di ricerca le persone arrivano a scoprire il mio blog.
Ieri qualcuno ha cercato la ricetta della torta di noci di Lisa Biondi, nel mio libro non c'è, ma ho trovato la ricetta delle tortine con le noci  e i tartufi di cioccolato e noci ed ho pensato di pubblicarle.

TORTINE CON NOCI
Per 4 persone occorrono: 75 grammi di burro (o margarina) a temperatura ambiente, 180-200 grammi di zucchero, 2 tuorli d'uova, 1 arancia (succo e mezza scorsa grattugiata), 240 grammi di farina, 3 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale, 4 cucchiai di latte, 50/60 grammi di noci .

In una terrina montare bene il burro con lo zucchero, poi mescolatevi i tuorli d'uova con 5 cucchiai di succo d'arancia e la scorza grattugiata di mezza arancia.
Unitevi a cucchiaiate circa la farina setacciata con tre cucchiaini di lievito, un pizzico di sale e 4 cucchiai di latte; infine unitevi 30 grammi di noci tritate.
Versate il composto in piccoli stampini unti e infarinati, cospargeteli con altre noci tritate oppure al centro di ognuno mettete mezzo gheriglio di noce.
Fate cuocere le tortine in forno moderato (180°) per 15-20 minuti.
Togliete i tortini ben dorati dal forno, lasciateli intiepidire poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella.
Cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli.
Potete sostituire le noci con le nocciole o le mandorle.

TARTUFI DI CIOCCOLATO E NOCI

In una casseruola mettete 125 grammi di noci tritate, 125 grammi di zucchero, 60 grammi di cioccolato fondente grattugiato o spezzettato, poi unitevi 8 cucchiai di acqua bollente.
Ponetela sul fuoco bassissimo e sempre rimestando lasciate cuocere finché il composto si sarà amalgamato.
Toglietelo dal fuoco, mescolatevi a piacere 1 cucchiaio di rhum e quando sarà freddo formate delle palline della grossezza di una noce, passatele in granella di cioccolato, poi tenetele in luogo fresco. 
Servitele in pierrottini di carta.

Pesche ripiene 1

Questa è veramente una ricetta classica!
Occorrono: 4 grosse pesche, 75 grammi di amaretti, 1 tuorlo d'uovo, 25 grammi di mandorle, 50 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, zucchero a velo.

Lavate ed asciugate le pesche. Tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Con un cucchiaino togliete anche parte della polpa, formando un incavo.
In un contenitore amalgamate la polpa tritata con gli amaretti sbriciolati, il tuorlo d'uovo, lo zucchero, le mandorle pelate e tritate finemente e circa 30-35 grammi di burro.
Riempite le mezze pesche con il composto, su ognuna mettete un fiocchetto di burro poi appoggiatele su una teglia da forno anch'essa imburrata.
Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
Servitele tiepide, disposte su un piatto da portata spolverizzate di zucchero a velo.

Torta con nocciole e cioccolato

Questa ricetta la pubblico per mia nipote Agnese che è stata in Piemonte ed è tornata con un piccolo bottino di nocciole.

La ricetta è presa da "Famiglia Cristiana" anno 1994; nonostante la nascita di Carlotta la mania di tenere le ricette che mi ispiravano era rimasta!!!
Chissà perché le ricette che mi attirano di più sono sempre bombe caloriche!!!

Ingredienti per 10 persone: 250 grammi di burro a temperatura ambiente, 250 grammi di zucchero, 300 grammi di nocciole sgusciate, 150 grammi di cioccolato fondente, 5 uova, 50 grammi di biscotti secchi sbriciolati (oppure avanzi di torta o grissini), 1 cucchiaio di zucchero a velo. 
Attrezzatura: Tortiera del diametro di 28-30 centimetri.

1. Far tostare leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180°, privarle della pelliccina che le ricopre strofinandole con un canovaccio pulitissimo; tritarle finemente. Tritare anche il cioccolato fondente e tenerli da parte.
2. In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo, quindi le nocciole tritate, il cioccolato tritato e i biscotti sbriciolati. Far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno, infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
3. Foderare la tortiera con carta vegetale (mia nota: con carta da forno inumidita e stropicciata un po' per farla aderire bene alle pareti) imburrata e infarinata e versare il composto. 
4. Far cuocere la torta in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora. Farla raffreddare prima di sformarla, cospargere con lo zucchero a velo e decorarla a piacere con qualche nocciola caramellata. 
5. Per caramellare le nocciole fare il caramello facendo sciogliere in un tegamino un po' di zucchero con un po' di limone e di acqua -  vedi anche post come caramellare uno stampo - quando è brunito per conservarlo liquido tenerlo a bagno maria, immergerci le nocciole o versarlo con un cucchiaino sulle nocciole stesse.

Le mandorle pralinate

Dolcetti tipici delle bancarelle delle fiere assieme ai croccanti, al torrone...., ma che si possono preparare facilmente anche in casa.
Questa ricetta è della grande Suor Germana che ha scritto vari libri di cucina tra cui "Quando cucinano gli angeli" con ricette semplici, legate alla quotidianità.

Occorrono: 250 grammi di mandorle dolci, 250 grammi di zucchero, tre cucchiai di acqua.

Mettete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente e fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero, avendo l'accortezza di rimestare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando le mandorle cominceranno a scoppiettare, rimestate senza più fermarvi, abbassando ancora di più la fiamma.
Rigirate finché ogni mandorla sarà vestita di zucchero caramellato e ben divisa dalle altre.
A questo punto versate su un piatto di ceramica leggermente unto di burro e lasciate raffreddare.

Le mandorle sono pronte da mangiare.

Torta di mele con pinoli (ricetta Luana)

Ingredienti :

200 gr. di zucchero, 200gr. di farina, 1 uovo, 1 dose per dolci, 1 bicchiere di latte, 200 gr. di mele, 1 manciata di pinoli, 1 etto di burro (oppure 50 gr. di burro e 50 gr. di olio).

Preparazione :

Montare lo zucchero con il burro fuso, aggiungere 1 uovo intero, il latte nel quale avete sciolto il lievito. Amalgamare bene la farina, aggiungere i pinoli e versare in una casseruola l’impasto. A parte sbucciate bene le mele e tagliatele a fettine, ponetele sopra all’impasto e infornate a 160° per 35/40 minuti.

Io consiglio di spargere sulle fettine di mela un po' di zucchero e qualche fiocchetto di burro.

Raviole Agostina

Mi è sempre piaciuto legare le ricette alla persona che me le ha insegnate per cui molto spesso le mie ricette hanno un nome proprio, in questo modo mi sembra di tenere viva nel tempo la relazione che si era instaurata.
Queste raviole me le ha insegnate una collega in pensione già da vari anni, ma che era ed è una grande persona e una grande cuoca!!!

Ingredienti: Per la pasta 1 kg di farina, 350 gr di zucchero, 150 gr di burro, 4 uova, dose per un chilo.

Per il ripieno: 500 gr di castagne secche, 400 gr di marmellata di prugne, 250 gr di zucchero, 1 bicchierino di Mandorla amara, 50 gr di cacao in polvere.

Procedimento: Cuocere le castagne secche in acqua per circa due ore, poi passarle nello schiacciapatate. Unire alle castagne tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare bene.

Impastare la pasta come nella ricetta della ciambella e fare una sfoglia abbastanza spessa, poi tagliare con un bicchiere. 

Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio e chiudere schiacciando bene i bordi. Mettere in forno a 180° per 15-20 minuti. Terminata la cottura le raviole possono essere bagnate con il brodo di cottura delle castagne mescolato con un po’ di liquore (sassolino o anice o mandorla amara...) poi spolverizzarle con un po’ di zucchero a velo.

Dolci di Natale: Panoni, torta di noci, raviole

Nella tradizione i dolci di Natale erano semplici, di fatto per far festa venivano arricchite preparazioni comuni come la pasta da pane, la pasta da ciambella... con frutta secca (noci, nocciole, mandorle), uvetta, fichi secchi, marmellata, castagne, non esiste un'unica ricetta, ma ognuno metteva ciò che aveva in casa, soprattutto chi abitava in campagna, creando pian piano una propria ricetta.

Quelle che seguono sono ricette della tradizione delle nostre famiglie.

PANONI

Questa ricetta è quella della nonna Alma per circa 3-4 panoni a seconda della grandezza delle teglie

Ingredienti: Farina 1 chilo, zucchero 3 etti, burro o margarina 2 etti, uova 3, cioccolata in polvere gr 50, mostarda o marmellata 3 etti, noci 120/150 grammi, canditi misti 1 etto (se piacciono), mandorle 50 grammi, fichi secchi 1 etto, uvetta 2 etti , limoni da grattugiare 2, latte q.b. se l'impasto è molto duro, dose da dolci per 1 chilo e mezzo, per la lucidatura miele e sassolino.

Procedimento: tritare grossolanamente le noci, le mandorle, i fichi, i canditi (tenere qualche gheriglio di noce, qualche mandorla e alcuni canditi per la guarnizione). Preparare sulla spianatoia  la farina e tutti gli ingredienti, impastare bene, se l'impasto fosse molto duro aggiungere un po’ di latte. 

Dividere la pasta nelle teglie imburrate, non bisogna esagerare con la quantità altrimenti non lievitano bene, guarnire con i canditi, le mandorle e le noci.

Cuocere al forno a temperatura media (180°) per 35/40 minuti (per provare la cottura infilare nella pasta uno stuzzicadenti, se esce pulito la cottura è OK).

Sfornare e quando i panoni sono ancora caldi spennellarli di miele sciolto nel sassolino.

Le quantità sono indicative, c'è chi aggiunge delle arachidi, chi usa la saba al posto della marmellata.... 

TORTA DI NOCI

Ingredienti (ricetta della nonna Alma)

pasta da ciambella 3 etti circa (vedi ricetta già presente nel blog, di fatto farne mezza dose) 

Per il ripieno: noci gr 350, zucchero gr 350 , cioccolato in polvere gr  150 , cacao gr 100, uova fresche 4, due o tre cucchiai di liquore (sassolino, anice…)50 grammi di burro.

Procedimento: Tritate grossolanamente le noci, farle tostare in una padella antiaderente per un quarto d’ora con un po’ di burro. Lasciare raffreddare e unire tutti gli ingredienti, assaggiare l'impasto perchè, come già scritto in precedenza, la dose degli ingredienti può variare a seconda del gusto, ad esempio più o meno cacao, latte al posto del liquore se il gusto non piace...  Stendere in una teglia la pasta da ciambella e versarvi l’impasto di noci e cioccolato, stendere bene e mettere in forno medio per circa 40 minuti.

Ingredienti ricetta della nonna Anna: 

Pasta da ciambella come nella ricetta precedente , gr 400 noci tritate, 4 uova intere, 100 gr di cioccolato in polvere e 50 gr di cacao, 100 gr di burro, 400 gr di zucchero, 4 cucchiai di liquore.

Procedimento: Battere le uova con lo zucchero, aggiungere le noci tritate, la cioccolata, il burro fuso, il liquore. Foderare uno stampo con la pasta da ciambella, versarvi l’impasto con le noci e cuocere nel forno.

RAVIOLE o TORTELLI AL FORNO

Sempre con la pasta da ciambella (vedi post precedente) è possibile fare delle raviole farcite con marmellata di prugne oppure con una crema abbastanza soda o con un composto di marmellata, cioccolata in polvere, pinoli e se gradita anche un poco di uvetta (senza dosi, bisogna assaggiare!!!!)

Si stende la pasta allo spessore di mezzo centimetro, si divide in tanti cerchi (utilizzate una tazza o un bicchiere grande), farcire al centro i cerchi di pasta, ripiegarli a mezzaluna e metterli su in una teglia da forno, possono essere decorati con granella di zucchero, ma non è indispensabile.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti (devono risultare dorati)

Biscotti con le noci

Questi biscotti me li ha insegnati la nonna Anna (non riesco a chiamarla mia suocera), le ho voluto un mondo di bene e la ricordo con tantissimo affetto.

Come tutte le ricette casalinghe non ha dosi, bisogna assaggiare per capire se il ripieno va bene ed è solo provando e riprovando che ognuno trova la dose perfetta per il suo gusto. Questi biscottini io li faccio generalmente per Natale, ma sono buonissimi in qualsiasi periodo, il profumo stesso che fanno mentre cuociono nel forno mi fa entrare nello spirito natalizio.

Cosa occorre: pasta da ciambella fatta con mezzo chilo di farina (ricetta già presente nel blog), noci  o mandorle tritate 2 etti, 2 cucchiaiate di cioccolato in polvere, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 2 o tre cucchiai di zucchero, un po' di latte e un po' di burro o margarina.
Le dosi sono solo indicative,  si devono mescolare assieme le noci con il cioccolato, il cacao e lo zucchero poi si assaggia l'impasto e si può aggiungere uno o più ingredienti a seconda del gusto (ad esempio ad Augusto piace  che si senta il cacao per cui in genere ne metto un po' di più e metto meno cioccolato... la nonna Anna mi ha dato un unico consiglio, l'impasto deve risultare dolce!!!!).

Dividere in due la pasta da ciambella, stenderne una parte (altezza di mezzo centimetro ), bagnare la pasta con il latte e stendervi in modo uniforme l'impasto di noci e cioccolato e pressarlo un poco con le mani,

 arrotolare ben stretto l'impasto e tagliarlo a fettine,

stenderle sulla teglia su cui è stata stesa la carta forno, preparare nello stesso modo anche l'altra metà dell'impasto, mettere su ogni fettina un fiocchetto di burro e cuocere nel forno caldo (180°) per 10-15 minuti.

 Vi consiglio di provarli, vi assicuro che nel periodo di Natale, nonostante che ne faccia quantità industriali, devo sempre rifarne, sono buoni nel latte, con il tè, a colazione, a merenda, a fine pasto....