piatti freddi: insalate di riso e pasta

E' in arrivo il gran caldo!!! E' il momento dei piatti freddi, delle grigliate, della verdura e della frutta.


Passa un po' la voglia di stare ai fornelli.


Alcune idee per piatti freddi sono già presenti nel blog: Roastbeef, tacchino o maiale tonnato, minestra di fagioli o creme e zuppe di legumi servite tiepide, pomodori o verdure gratinate.


Altre idee: prosciutto e melone, frittate servite fredde con insalata, bruschette con verdure grigliate, tutte le insalate: di verdura, di pasta, di riso....


In commercio esistono tanti prodotti già pronti per condire la pasta ed il riso, sono molto pratici e, se si usano quelli light, non sono particolarmente unti e calorici, in genere si aggiungono dadini di formaggio o di salumi (wurstel o prosciutto cotto o mortadella). 


La dietologa mi ha consigliato di aggiungere solo un alimento proteico, non mischiarli!!!


La pasta va cotta al dente e raffreddata, sono consigliati formati corti; per il riso generalmente è bene utilizzare quello parboiled.


Se vogliamo utilizzare prodotti freschi per condire la pasta o il riso alcune idee possono essere:

1. Tagliare a dadini dei pomodori maturi o dei pomodorini, dell'emmental, delle olive snocciolate, ridurre a pezzetti del tonno sottolio, unire al riso freddo e condire con olio e sale. (Se si vuole condire della pasta aggiungere foglie di basilico a pezzetti e se piace un po' di origano)
2. Lessare dei piselli surgelati, tagliare a dadini del formaggio (emmental o fontina o mozzarella), del prosciutto cotto e della mortadella, aggiungere se gradite cipolline e/o olive.
3. Sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta del pesto alla genovese e della ricotta mescolati assieme, condire la pasta cotta al dente e raffreddata, se necessario aggiungere un po' di olio.
4. Fare un sugo di pomodoro con olio, aglio, peperoncino e polpa  di pomodoro (o dadini di pomodori maturi), far cuocere alcuni minuti aggiungendo  sale e pepe. Lasciare raffreddare (togliere lo spicchio di aglio). Cuocere la pasta (fusilli o mezze penne), scolarla e passarla sotto l'acqua fredda, metterla in una terrina e condirla con il sugo al pomodoro a cui aggiungere olive nere snocciolate, fettine di carciofini sott'olio, basilico a pezzetti, dadini di mortadella se graditi. Mescolare bene e aggiungere un filo d'olio se necessario.
5. Arrostite uno o due peperoni colorati,pelateli e tagliateli a listarelle, metteteli in una terrina ed aggiungete alcuni pomodori maturi tagliati a dadini, alcune foglie di basilico a pezzetti, una mozzarella tagliata a dadini. Cuocete la pasta al dente, raffreddatela un pochino e conditela con un filo d'olio, aggiungete la mozzarella e il basilico, mescolate bene, unite poi i peperoni e i pomodori già pronti, mescolate e servite. E' buona sia tiepida che fredda.