Cotolette

Le cotolette sono fettine di carne (120/150 grammi a testa) che per Augusto debbono essere rigorosamente di maiale, di fatto possono essere anche di tacchino, pollo, vitello,…

Le fettine vengono infarinate, passate poi nell’uovo sbattuto con il sale ed infine passate in una miscela di pane e grana grattugiati finemente (nella proporzione 2/3 pane, 1/3 grana). Friggere le fettine in olio o burro.

Servire calde.

Le cotolette sono ottime anche fredde, nei panini, quando si va in gita!!!!!

Le cotolette avanzate possono essere riutilizzate passandole in un intingolo preparato con burro, un po’ di conserva o passata di pomodoro, diluito con un po’ di brodo anche di dado.