Palline di ricotta, cacao e cocco

Questa è la ricetta di dolcetti veloci e molto buoni.


Occorrono: 400 grammi di ricotta, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di cacao, 100 grammi di farina di cocco, 4 cucchiaini di succo di ananas (o caffè).


Mescolare la ricotta con lo zucchero, il cacao e il succo di ananas, amalgamare bene.
Prendere un po' d'impasto, fare una pallina con le mani, arrotolarla nella farina di cocco e metterla su un vassoio, continuare così fino al termine del composto.
Riporre il vassoio in frigo almeno per 15 minuti poi servire.

Patate alla contadina

Ricetta casalinga:

Sbucciare le patate, scottarle in acqua salata (farle bollire alcuni minuti), tagliarle a fette o a spicchi grossi, metterle in una teglia da forno unta con olio caldo, condirle con la salamoia o l'aglione (vedi post precedente), mettere sopra le patate spicchi di pomodori freschi o pelati.
Cuocere al forno per 25-30 minuti.

Aglione e salamoia per arrosti

Per fare un buon "aglione" per insaporire gli arrosti, le bistecche, le patate.... occorrono:

Sale grosso, abbondante rosmarino, qualche foglia di salvia, qualche spicchio d’aglio. 


Pulire bene il rosmarino e le foglie di salvia, stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare in un luogo fresco, tritarle finemente nel tritatutto assieme all'aglio, aggiungere il sale e tritare ancora un pochino. 
Mescolare bene poi mettere il composto in un vasetto   di vetro per conservarlo a lungo.
    
La quantità di sale è a piacere, io ne metto poco perché preferisco insaporire la carne senza salarla troppo.   


Sandro Bellei nel suo libro "la cucina modenese" consiglia di mettere anche foglie di basilico assieme alla salvia e al rosmarino.

SALAMOIA O SALE DA ODORE

Sale grosso, pepe bianco e nero schiacciato, rosmarino, aglio, alloro, bacche di ginepro, salvia, poca buccia di limone. 
Tritare tutto finemente e conservare in un vasetto di vetro. 

Dado casalingo

Volete preparare un “dado” casalingo per insaporire tutti i vostri cibi senza grassi aggiunti ? Ecco come fare !

Ingredienti :

300 gr. di carote, 300 gr. di cipolle, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo, 500 gr. di carne di vitello o manzo tritata.

Preparazione :

Tritare tutte le verdure insieme, mescolare questo trito alla carne macinata finemente, mettete il composto in una casseruola con ½ lt. di acqua, salate e fate cuocere per 2 ore circa a fiamma bassissima, mescolando ogni tanto. 

Lasciate raffreddare completamente il composto e suddividetelo nelle vaschette del ghiaccio, quindi mettete in freezer. 

Se volete un composto più sottile, a fine cottura passate il composto nel robot o usate il mixer.

Se non volete utilizzare le vaschette del ghiaccio preparare tante palline e fatele congelare su uno o più vassoi, poi raccoglietele e mettetele nei sacchetti da freezer. 

Si conservano congelati per un massimo di 3 mesi. 

Torta di mele con pinoli (ricetta Luana)

Ingredienti :

200 gr. di zucchero, 200gr. di farina, 1 uovo, 1 dose per dolci, 1 bicchiere di latte, 200 gr. di mele, 1 manciata di pinoli, 1 etto di burro (oppure 50 gr. di burro e 50 gr. di olio).

Preparazione :

Montare lo zucchero con il burro fuso, aggiungere 1 uovo intero, il latte nel quale avete sciolto il lievito. Amalgamare bene la farina, aggiungere i pinoli e versare in una casseruola l’impasto. A parte sbucciate bene le mele e tagliatele a fettine, ponetele sopra all’impasto e infornate a 160° per 35/40 minuti.

Io consiglio di spargere sulle fettine di mela un po' di zucchero e qualche fiocchetto di burro.

Sugo alla pancetta tipo all’amatriciana di Brigo

Questa ricetta è uno dei piatti forti di Augusto, mio marito.

È un sugo abbastanza veloce che, in caso si presentassero ospiti non previsti, vi consente di fare una degna figura con un primo gustoso e saporito.

Come pasta da utilizzare consiglio i bucatini, le penne rigate, le mezze penne, i maccheroni, le mezze maniche ed anche gli spaghetti grossi.

Ingredienti: burro/olio, un po' di cipolla, peperoncino, pancetta tagliata a fettine sottili (40/50 grammi a testa), mezzo bicchiere di vino e polpa di pomodoro. 

Si fa soffriggere la cipolla nel burro (oppure in un po' di olio), facendola appassire, si aggiunge il peperoncino piccante e la pancetta affettata e tagliata a striscioline. 

A questo punto si lascia cuocere lentamente (se non vi sono necessità di doversi sbrigare), annaffiando con il vino bianco, fino a che il tutto non si presenta addensato e rosolato. 

Si aggiunge la polpa di pomodoro e si lascia cuocere per altri 15/20 minuti, mantenendo comunque il sugo abbastanza liquido con aggiunta di acqua e un pizzico di dado. 

A fine cottura si può aggiungere un po' di olio d’oliva.   

Usando il guanciale di maiale diventa la famosa amatriciana.

Budino di panna al caffè

Questo è un dolce freddo  veloce e molto buono, dedicato a chi ama il gusto di caffè.

Occorrono:
1 litro di panna da dolci, 3 cucchiai di zucchero, 3 tazzine di caffè, 2  confezioni di creme caramel della marca che preferite.

In un tegame versare la panna liquida e lo zucchero, mescolare bene e scaldare per cinque minuti, unire poi, mescolando bene, la polvere di creme caramel.
Quando il composto inizia a bollire unire il caffè caldo e cuocere, mescolando, per alcuni minuti.
Caramellare uno stampo per budini (vedi post precedente)  o versarvi lo zucchero caramellato che è nella confezione del creme caramel, versarvi il composto bollente, lasciare raffreddare e mettere in frigo.













Servire freddo, capovolgendo il budino su un piatto da portata.

Lombo (Filone) di maiale al latte

Questo è un arrosto molto delicato da servire con verdure al burro o purè di patate.

Occorrono:
Un bel pezzo di lombo di maiale (filone) per il peso calcolare 120-150 grammi a testa, mezzo litro di latte (se il pezzo di carne è grosso ne occorre di più), un po' di farina, olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe, sedano, carota, cipolla, burro, una foglia d'alloro,1 spicchio d'aglio.

• Condire con sale e pepe il lombo di maiale, legarlo  e passarlo nella farina, rosolarlo in padella con poco olio, quando ha preso un bel colore togliere il grasso e bagnarlo con vino bianco e farlo evaporare.
• A parte in un tegame fare il fondo con olio, burro, sedano, carota, cipolla a pezzetti.
• Quando sono bene rosolati unire il lombo, l'alloro e coprire di latte e cuocere per un'ora e mezzo.
• Quando è cotto togliere il lombo, passare la salsa con il passaverdura o il frullatore a immersione, legarla con un poco di farina, scioglierla con un po'  di latte o acqua.
• Tagliare la carne a fettine e servirla con la sua salsina.

Risotto alla salsiccia

Per un buon risotto con la salsiccia occorrono:

80/100 gr di riso a testa, burro, ½ cipolla tritata fine fine, 40 gr a testa di salsiccia spellata e tritata o macinato di salsiccia, che si trova  nelle macellerie e nei supermercati, vino, se piace un po’ di panna, parmigiano grattugiato, brodo (anche di dado) q.b.

Procedimento: 

• Sciogliere il burro in un tegame, versare la cipolla e lasciare rosolare.
• Aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere un po’, sfumare con un po’ di vino. 
• Versare il riso, fare insaporire ben bene e aggiungere pian piano il brodo. 
• Quando è quasi cotto io aggiungo un po’ di burro ed il parmigiano e mescolo bene. 
• Ricordo che il risotto deve essere morbido, non secco. 
• E’ possibile al posto del burro mettere la panna ed il parmigiano, è una questione di gusto. 
• Se graditi alla salsiccia possono essere aggiunti  funghi secchi, lasciati ammorbidire e tritati grossolanamente. 
• Il risotto è veramente ottimo!!!!!

Risotto ai peperoni

Dopo la pubblicazione di alcune ricette tratte da "vecchi" ricettari torno alle mie ricette, alle cose che cucino normalmente per la mia famiglia.

Questo risotto piaceva moltissimo ai nonni Guglielmo e Anna, è veloce e molto buono.

Ingredienti: Peperoni rossi e/o gialli (quantità a piacere indicativamente per 4 persone 1 peperone grosso), riso (calcolare 80/100 gr a testa), burro, brodo anche di dado, un po' di panna, parmigiano reggiano grattugiato (per i raffinati anche dadini piccoli piccoli di prosciutto cotto e di emmental o fontina)

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere i peperoni a dadini (i peperoni possono essere usati così come sono oppure possono essere pelati dopo averli rosolati su una piastra o in forno e averli lasciati poi alcuni minuti avvolti in alluminio), cuocere lentamente, quando i peperoni iniziano a diventare teneri aggiungere il riso, far insaporire per bene poi aggiungere il brodo pian piano e portare a cottura. (ricordarsi di lasciare il riso morbido, non secco). 

Mantecare aggiungendo burro (o panna), il parmigiano grattugiato mescolando velocemente. 

A piacere aggiungere i dadini di cotto e fontina e mescolare. 

Va servito ben caldo.


In un campo per famiglie, alla fine della settimana, quando si decide di utilizzare tutto quello che c'è in dispensa, abbiamo utilizzato per mantecare il riso il parmigiano e del formaggio pecorino, il gusto è più deciso, ma è ugualmente molto buono.