Questo sugo è molto buono per la pasta all’uovo in particolare noi lo utilizziamo per condire delle tagliatelle fatte in casa tagliate strette e tirate di spessore un po’ grosso, ma va bene qualsiasi pasta.
Ingredienti:
burro, un poco di cipolla (o scalogno), prosciutto crudo a filetti sottili, funghi porcini
secchi o freschi, vino, dado, farina, panna liquida (facoltativa).
Procedimento: Rosolare nel
burro la cipolla tritata, aggiungere il prosciutto, sfumare con un po’ di vino,
aggiungere i funghi (ammollati se si usano quelli secchi) e tritati a pezzi
grossi. Lasciare insaporire.
Aggiungere un po’ di brodo (anche di dado),
addensare il sugo con una noce di burro morbido impastato di farina, lasciare addensare qualche minuto. Il sugo è
già pronto.
E’ possibile legare il sugo con panna liquida, in questo caso
evitare il burro impastato con la farina.
Quando si condisce la pasta aggiungere grana grattugiato e a piacere prezzemolo
tritato.
Nessun commento:
Posta un commento