Involtini di peperoni e tonno.

Questa ricetta estiva l'ho trovata nel numero 29 di famiglia cristiana dello scorso anno.

Occorrono: 2 peperoni "carnosi" di colore diverso, 80 grammi di tonno sott'olio, 1 cucchiaino di capperi, 2 filetti di acciughe sotto sale (a mio parere vanno bene anche quelle sott'olio), 2 cetriolini sott'aceto, un po' di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone.

• Lavare i peperoni e abbrustolirli da tutte le parti sulla fiamma oppure sopra una griglietta appoggiata sul fuoco (io uso una bistecchiera); avvolgerli ancora caldi con carta assorbente da cucina oppure metterli in un sacchetto di carta (io li metto in genere dentro un foglio di alluminio); lasciarli raffreddare e privarli della buccia, eliminare i semi e i filamenti interni; asciugarli e dividerli a falde di 2-3 centimetri di larghezza.
• Tritare finemente il tonno, i capperi e i cetriolini, metterli in una ciotola, aggiungere le acciughe ben lavate e spezzettate, il prezzemolo tritato, il succo di limone e olio a sufficienza per ottenere un composto morbido.
• Spalmare un poco di composto sopra ogni falda di peperone e arrotolarle su se stesse, accompagnarle a piacere con un'insalatina fresca di stagione leggermente condita.

Nota sempre di famiglia cristiana: Un antipasto alternativo potrà essere preparato spalmando il composto di tonno su fette di pane casereccio tostate.