Pesci: alcuni consigli

Non sono una grande amante del pesce ed è per questo motivo che nel blog non ho praticamente inserito ricette di pesce, in particolare non riesco a mangiare i crostacei (gamberi, scampi....) nè le cozze, le vongole..

Nella nostra famiglia il venerdì si mangiavano gli spaghetti con il sugo di tonno o di sgombro, a volte le fette di palombo impanate e fritte, in inverno si mangiava il baccalà in umido (con la polenta) o fritto, solo la vigilia di Natale si mangiavano le sogliole fritte!!!!
Ho scoperto poi negli anni la frittura di pesce e il pesce azzurro alla griglia (vacanze in campeggio)

Mia cognata Marinella mi ha invece conquistata con l'antipasto di polipo (è veramente bravissima a farlo!!!) ed anche i miei cognati Paolo e Filippo, cuochi sopraffini altamente riconosciuti nella nostra famiglia allargata (e non solo!!!!) ogni anno ci deliziano con varie portate di pesce, che io purtroppo non riesco ad apprezzare come meriterebbero, ma Augusto, Luca, Francesco e Laura mi sostituiscono molto volentieri ed abbondantemente!!! (Carlotta invece ha preso da me!!)

Dopo queste considerazioni passo a consigli di base (per chi è inesperto)

Le caratteristiche del pesce fresco sono:

1. la pelle brillante e le squame perfettamente aderenti
2. l'occhio vivo, brillante e trasparente
3. la carne soda ed elastica 
4. l'interno delle branchie rosa
5. un odore lieve e gradevole
6. i molluschi devono avere la conchiglia ben chiusa che però si dovrà aprire quando si fanno cuocere (in caso contrario vanno scartati)

(Parlare di pesce fresco mi ha fatto venire in mente Asterix e il pescivendolo del suo villaggio, quante liti furibonde sono causate dal pesce non fresco!!!)

Come si pulisce il pesce:

Si prende il pesce e con le forbici si tagliano tutte le pinne, poi, tenendo il pesce fermo per la coda e raschiando con la lama di un coltello dalla coda alla testa, si tolgono le squame (se cuocete il pesce sulla griglia non dovete squamarlo), si tolgono poi le branchie con l'aiuto di un coltello; infine  praticate sul ventre un taglio con le forbici e  asportate le interiora.
Lavate il pesce in  acqua abbondante e asciugatelo utilizzando carta da cucina per evitare di dover lavare e deodorizzare dei teli.
(E' consigliabile utilizzare dei guanti).

Fine della prima puntata!!!!!